まいど憶良(おくら)です

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クリームコロッケが旨い。後牛カツも。洋食居酒屋極楽とんぼ(とんぼ セブ)

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まいど憶良(おくら)です。

大阪府堺市にやって来ました。

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洋食・居酒屋の極楽とんぼ

どこぞのコメディアンのような名前です。

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カウンターのみ10席程度の狭い店ですが、箸で切れる牛ヒレビフかつで有名な店だということです。

早速ビフかつを注文しようと思いましたが、なんとなんと。

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ぎゅ、牛ヒレビフカツは…。

ビフかつは要予約!

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なんてこったぁ!

憶良 : 「予約なしでは」

マスター :「食べられません」

そ、そらそーだ。

マスター : 「でも、牛ランプヒレカツでも十分柔らかですよ」

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と、いうことで牛ランプヒレカツ1700円とライス200円だったかな? を注文しました。

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薄い衣と赤いお肉。

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箸で切れるとか、スパッと歯で噛み切れるとかではないですが、かなり美味しいです。

1700円出してもう一度食べたいかといわれると、それはどうかと思いますが、美味しいです。

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こちらはC定食950円(クリームコロッケ&一口ヒレカツ)です。

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クリームコロッケ1つとヒレカツ3つのセットです。

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ヒレカツは、こりゃ旨い。

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そして柔らかです。

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そしてクリームコロッケですが、なんともいえず美味しいです。

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ボードには単品ものも書かれていました。

またタイミングが合えば食べに行きたいです。

 

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鶏軟骨唐揚げを台湾っぽいテイストで食べる!3つの食感でビールも進みまくります。簡単レシピ付き

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まいど憶良(おくら)です。

お肉屋さんでお肉がやたらとたっぷり付いたヤゲンナンコツ(かっぱナンコツともいいますね)を買ってきました。

折角なのでちょっと珍しい味付けで食べてみたいと思います。

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ナンコツが見えないくらいお肉たっぷりです。

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まず、五香粉(ウーシャンフェン)を振りかけましょう。

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五香粉はスーパーなんかでも売っているスパイスで、八角(はっかく)の香りが立ちます。

台湾旅行に行ったときには街中この八角の香りがしてました。

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続いて花山椒。

ピリリとした刺激が加わります。

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そして塩。

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最後にパン粉を付けます。

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そしたら少量の油を引いたフライパンで揚げ焼きに。

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片面を強火で焼いて焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、蓋をして蒸していきます。

今回のかっぱナンコツには肉がたっぷり付いていますのでしっかりと火を入れましょう。

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弱火で5分ほど。

蓋を開けたら最後は強火で全体をパリッとさせます。

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外のパン粉がカリカリっと、そしてゆっくり火を通した肉部分は柔らかく、

中の軟骨はコリコリっとした歯ごたえ。

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食感の楽しさと、五香粉、花山椒という独特の風味が効いたナンコツ唐揚げ。

これは癖になる味です。

ビールも進みますよ。

 

憶良 レシピ 憶良

自家製デミグラスソースが自慢。隠れた名店とんかつの新富士本店(しんふじほんてん)

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まいど憶良(おくら)です。

大阪市西成区にやって来ました。

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ご近所で人気の洋食屋さんです。

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知ってないとまず間違いなく入らないだろうなという外観で、ここを目指してこないとまず間違いなく通りがからない場所にあります。

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こういう店に入れるというのは間違いなく口コミサイトからの情報のおかげかと思います。

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店内の様子。

ないだろうなぁと思いながら「駐車場はありますか」と聞きますと、「向かいのガレージの車の前に止めてね」とのこと。

聞いてみるものです。

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奥には個室もあるようです。

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Aセット1850円は大エビフライ、ハンバーグ、とんかつ、ロースハム、ライスがセットとなってます。

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大海老は開いて揚げてるのかな。

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とんかつが柔らかくて美味しかった。

今度はトンカツメインで食べたいくらい。

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ハンバーグはしっかりとした噛み応えです。

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こちらはポークチャップ1600円とライス200円。

ポークチャップを注文すると「10分ほどかかります」とのことですので待ちます。

 

ちなみにポークチャップは豚ロース肉を、ケチャップを含むソースで食べる料理。

ポークケチャップいりソースと覚えればいいのかな。

 

そしてポークチョップは骨付きロースの料理。

骨付き肉を切るときに包丁を叩きつけるように(チョップ)切ることからそういわれているのだとか。

ポークチョップがなまってポークチャップになったのだとか、諸説あります。

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ここのはちょっと酸味の効いたデミグラスソースで食べる骨なしロースなのでポークチャップで良いのだと思います。

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カラシを付けて食べるとグッドです。

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このソースはポークチャップ用のソースなんですかと聞きますと、

「ここの料理のソースは全て同じデミグラスを使っていて、これがこの店の命なんですよ」との答えでした。

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ちょうど今仕込みを始めたところで、ワインとか野菜、フルーツ、牛骨などを2日かけて煮詰めていくんですって。

フルーツは大量のリンゴをベースにイチジクなんかも入っているそうです。

仕上げの段階でトマトケチャップをいれて完成する、店独特のデミグラス。

一度は味わってみるのも良いかもですね。

 

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安いうなぎでも十分満足の仕上げに。 ふっくら鰻とパリッと鰻の二層うな丼 簡単レシピ付き

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まいど憶良(おくら)です。

鰻を買ってきました。

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安いうなぎですが、美味しく料理しましょう。

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例のごとく、うなぎにお湯をぶっかけて、タレをすべて落とします。

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これによりスーパーで売ってるうなぎの臭みを取るとともに、身をふっくらさせます。

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水けをキッチンタオルでふき取ります。

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適当な大きさに切りましょう。

タレと出汁作り

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酒、みりん、ざらめ(なければ砂糖)と創味のつゆ(そうめんつゆでも可)で出汁を作ります。

最後にひつまぶしのようにコイツをぶっかけてさらさらと食べます。

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一部は尻尾、頭とともに煮詰めてうな丼のたれにしますよ。

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出汁は出汁で冷ましておきます。

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うな丼は二層式。

先ほどお湯をぶっかけてふっくらしたうなぎを更にふっくら蒸します。

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ホイルに包んで焼きますが、

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料理酒をかけて

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包んで、魚焼き器で蒸し焼きにします。

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一方こちらはふっくらではなく、パリッと焼き上げます。

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 適当な大きさに切って、

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裏表とも油をひいたフライパンで強火で焼いていきます。

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油はしっかりと

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キッチンペーパーでふき取ります。

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ご飯の上に魚焼きで酒蒸しした方の鰻を乗せて、きざみ海苔をかけたら

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も一度ご飯を乗せて、

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パリッと焼きのウナギをのせて、タレをかけるとできあがりです。

炭火で焼き上げたようなパリッとした食感のウナギは、一度お湯でさっと蒸らされているので中はふわっとした焼き上がりになってますよ。

中に仕込まれた鰻はご飯に包まれてさらにふわふわ感を増しています。

いやぁ、これはおいしい。

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途中まで食べたら出汁をかけてさらさらっと食べます。

出汁は薄めの味で、タレはちょっと濃いめの味が良いです。

結構安いうなぎでも大満足できました。

 

憶良 レシピ 憶良

 

大阪にあるうどんの名店 白庵、しろあんかと思ったらびゃくあんだった。うどんは美味しゅうございます。

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まいど憶良(おくら)です。

 大阪市淀川区にやって来ました。

駅でいうと阪急神崎川です。

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大阪でも屈指の人気店だそうです。

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行列に加わって店内へ。

店内に入ると渡されるメニューを見ながら待ちます。

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天ぷらセットのひやひや(ひやうどんとひや出汁)970円です。

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てんぷらはこんな感じ。

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綺麗なうどん。

エッジが立ってます。

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こちらはとり天セットひやひや820円。

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とり天は

揚げ立てが美味しい。

うどんももちろん美味しかったです。

 

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安く買える鶏レバーの臭みを徹底攻略。 鶏レバーとハツの塩焼き&タレ焼き簡単レシピ付き

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まいど憶良(おくら)です。

スーパーなどで安く売ってる鶏レバー。

ハートとレバーが一緒に入っているやつです。

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今まではハートのみ食べたかったので敬遠していましたが、カツオのレバーを美味しく食べられたので鶏でも挑戦してみることにしました。

カツオのハートとレバーの様子はこちら

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まずはハートを半分に割ります。

中に血がたまっていたのですべて水洗いしました。

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同じようにレバーも半分に切って水洗い。

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塩を振って軽く揉み、

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水洗い。

これをもう一度繰り返しました。

充分に血が抜けたらレバーもハートもその表面がキュッとした触感にかわります。

血と脂が取れたためです。

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最後に酒を振りかけ、

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さらにレモン汁を入れてラップし、冷蔵庫で30分以上(忘れてても良し)おいておきます。

 

鶏ハツとレバーの塩焼き

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菜箸で取り出して熱したフライパンに投入し、一度蒸し焼きに。

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塩コショウを振って焼き上げます。

 

鶏ハツと鶏レバーの甘辛タレ焼き

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先ほどの酒&レモン汁と一緒にフライパンへ。

砂糖大さじ一杯と塩少々。

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そこへみりん大さじ2と醤油大さじ1を投入。

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このへん、適当ですよ。

あまり分量は気にしない。

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最後に一味をかけた塩焼き。

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こちらはタレ焼き。

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どちらも臭みは全くなし。

面倒な下処理をした価値は十分です。

これだけ美味しく食べられるなら手間をかけた値打ちがあります。

なぁに、ちょっとくらい臭みがあっても気にしない気分なら手を抜いてやりゃいいのです。

料理は義務でなくて楽しみ。

好きに作って好きに食べましょう。

 

憶良 レシピ 憶良

176号線の「すごい飛魚だしラーメン」という、気になる看板のラーメンを食べてきました。だしと麺

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まいど憶良(おくら)です。

兵庫県は西宮市にやって来ました。

三田市に向かう道の途中、「すごい飛魚(あご)だしラーメン」という目立つ看板。

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気になっていた店です。

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入り口横には製麺所が併設されているのかな。

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飛魚だしそばと、鶏と鯛のそばが売りなのか。

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さっぱり派の飛魚だしそばと

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濃厚派の鶏と鯛のだしそばを注文。

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チャーシューは直前に炙ります。

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鶏と鯛のだしそば830円、濃厚です。

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濃厚で、こってりが結構好きな私もちょっと。

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飛魚味玉そば880円。

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小麦の胚芽が練りこまれています。

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味変しながら食べました。

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ごちそうさまです。

気になっていた店に行けてよかったです。

 

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