☆ グルメ
まいど憶良（おくら）です。 ほうれん草のナムルを作りました。 ボウルに水を入れて、揺するようにほうれん草を洗います。 砂が入ってるとせっかくの料理が台無しです。 根の部分を落として半分に切ったらこれも丁寧に洗います。 栄養豊富なのでウチでは捨て…
まいど憶良（おくら）です。 ちょっと変わった料理。 鯛の鱗の振りかけです。 出来上がりはこんな感じ。 鯛を2匹さばきました。 大量の鱗が出ますので、これで一品作ります。 ヒントとなったのは、将太の寿司とかミスター味っ子の類の漫画かなんかで見た、「…
まいど憶良（おくら）です。 時々無性に食べたくなる、喫茶店のスパゲッティナポリタン。 もちっとした食感が魅力ですが、パスタをひと晩寝かせたりと、なかなか大変。 なるべく楽に再現しました。 串切り玉ねぎ1/2個、 スライスにんにく2かけ、 スライスウ…
まいど憶良（おくら）です。 紹興料理酒漬けです。 アボカドは半分に切って、皮を剥きました。 縦横に包丁を入れたら 紹興料理酒大さじ2、 醤油大さじ2、 砂糖小さじ１を混ぜてかけます。 ざっと混ぜたら一晩置きます。簡単楽ちんに作れるのは嬉しい。 日の…
まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんを食べよう、ということで「すりだね」を作りました。 冷奴、インスタントラーメン、焼きうどんなど色々使える万能だれです。 静岡の方に、豚汁に入れても、餃子のタレにまぜても美味しいと教えてもらいました。 なる…
まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんを作ろう！ということで色々取り寄せました。 吉田うどんは、山梨県の富士吉田市とその周辺の郷土料理です。 その特徴は コシの強いうどん、 馬肉が入ってる、 茹でたキャベツ（と、ニンジン）が入ってる、 すりだねと…
まいど憶良（おくら）です。 きんぴらゴボウを作るのですが、今回は少し変わったものを。 清水商店の赤こんにゃく。滋賀に行ったら必ず買いたいアイテムです。 1/3は細かく刻んできんぴらゴボウに入れます。 塩水で湯がいた赤こんにゃく、ゴボウ、にんじんを…
まいど憶良（おくら）です。 めちゃ簡単で美味しいお漬け物。 長芋の皮を剥いたら縦横に包丁を入れ、 横にも包丁を入れます。 ここで紹興料理酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ１を混ぜたつけダレを ざっとかけてチョチョイとかき混ぜて、一晩置くと出来上…
まいど憶良（おくら）です。 蒸し鶏ロールを作りました。 かなり簡単に柔らかに作れますので、そのレシピをご紹介します。 まずは鶏ももの掃除から。 筋と脂の塊を取り除きます。 面倒ならしなくてもいいですが、筋は取ったほうがやっぱり美味しいです。 今…
まいど憶良（おくら）です。 近江牛のしゃぶしゃぶ肉を使って牛丼を作りました。 1. みじん切りしたにんにく、生姜と薄切りした玉ねぎ、エリンギ、椎茸、白ネギを鍋に入れる。 2. 水300cc、鶏ガラスープの素、酒、みりん、和風だし、砂糖と創味のつゆ（麺つ…
まいど憶良（おくら）です。 レシピというにはおこがましいシリーズですが、楽しみ方のご提案です。 鯨ベーコン。 今回はマルホの鯨ベーコン。 若干厚めに切られてて、コリッと感があるベーコンです。 わさび醤油にも合いますが、付属の特製タレにももちろん…
まいど憶良（おくら）です。 余った唐揚げを夜中に食う！ 時には背徳感というスパイスとともに味わいましょう。 御飯の上一面にネギをまぶして唐揚げを乗せたらマヨネーズをかけて、ナンプラーをかけます。 最後にバジルと七味をトッピングします。ジャンキ…
まいど憶良（おくら）です。 ポテサラって作り手の個性がでますよね。 手数を少なく、私らしく作ってみましょう。 じゃがいも2個、きゅうり1/3本、大玉ねぎ1/5程度。 きゅうり輪切り、玉ねぎは薄切りに。 じゃがいもを鍋に入れ、水から沸かします。 玉ねぎは…
まいど憶良（おくら）です。 暑い夏にひたすら爽やかな寿司を。 ミョウガの握り寿司です。 まずご飯ですが刻み昆布と和風だしで炊き込み状態にしました。 そこに砂糖と塩を加えます。 今回はご飯2合に対して砂糖大さじ2、塩小さじ2 酢は少しキツめに大さじ3…
まいど憶良（おくら）です。 ぱぱっと作るお漬け物から、 今日はキューリのキューちゃん風お漬物を。きゅうりはお好みの厚さで輪切りにします。 鷹の爪は半分の長さに切って種を取り出し、輪切りに。 生姜は千切り（針切り）に。 きゅうりは食感に直結します…
まいど憶良（おくら）です。カルディでザーサイを買ってきました。 茎の根本部分ががコブ状になってるものみたいです。 そのままでは塩辛すぎて食べられませんので ひとコブ分（変な言い方）を水洗いして水にさらすこと30分。 半分に切って、それを薄切りに…
まいど憶良（おくら）です。 トリ貝をさばく。 トリ貝のさばき方ってなんだか難しそうで手が出しにくいという人も多いのでは。 今回は茹でたものがありましたのでさばいてみました。 刺身状態も良いんですが、刺身になってしまうとどうしても鮮度が落ちやす…
まいど憶良（おくら）です。 餃子は自家製がやっぱり美味しいです。 野菜は白菜またはキャベツ、白ネギ、ニラ、大葉など。 肉は豚と牛、どちらも肉状態で買ってきて包丁で細かく切り、叩いてミンチにします。 大葉を入れるとさわやかでいくらでも食べられる…
まいど憶良（おくら）です。 海老って使い勝手がいいのでよく買うんですが、レパートリーを増やそうとなんかやってみました。 エビは開くか2枚におろします。塩をまぶして揉んでしばらく置いて洗い流し、 片栗粉をまぶして揉んでしばらく置いて洗います。 臭…
まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやって来ました。 珍しい通年営業している、しかも おいもさん専門店。 持ち帰り専門です。 その日一押しの品種が並んでいるので、品種は日によって違ってます。 メニューは看板をチェックしましょう。 わからな…
まいど憶良（おくら）です。 キャベツの千切りの美味しいやつって、本当に美味しいですよね。 最近はまってますのでちょっと紹介します。 まずはキャベツの真の近く、太いところを切って葉を1枚切り離します。 包丁を入れた場所からピリピリとはがしていきま…
まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は宝塚市の仁川にやって来ました。 宝塚といえば、有名な宝塚歌劇団のある場所。 仁川といえば、これまた有名な阪神競馬場があるところです。 日にもよりましょうが昼も遅くになると売り切れパンも出てきます。 人気で有名…
まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は尼崎市にやってきました。 （おおっ、懐かしいフレーズだ） 目立たないところにあるパン屋ひなたさん。 コロナ対策もしっかりしてます。 サンドイッチとクルミパンが人気らしいです。 とはいえ、色々あるので 目移りして…
まいど憶良（おくら）です。 今回は自販機のお話です。 売ってるのは出汁のみ。 しかも二種類のみ。 昔兵庫の三田（さんだ）というところで買った覚えがあるんですが、西宮ガーデンズの裏（山側、北出口から出てすぐ）にもあったんですね。 気が付かなかった…
まいど憶良（おくら）です。 自家製チャーシューって、手間だけどやっぱり店で買うより美味しい。 と、いうことで作るんですが、ついでに鶏ハムも作りました。 チャーシューというと焼豚なんですが、正確には焼いて作っているのではないので、煮豚と書くこと…
まいど憶良（おくら）です。 真夜中ですが、ちょっと小腹がすきました。 有名メーカーの冷凍食品、カレーチャーハンがありましたので作ろうかと。 ただ、マズイわけではないんですが飽きるんですよね。 そこでちょっと目先を変えましょう。 面倒なので 玉子…
まいど憶良（おくら）です。 ウチでは割と頻繁に作る細巻きとキンパですが、どちらも美味しいんですよね。 今回はキンパに酢をいれると美味しいんじゃないかと作ってみることとしました。 ウチのキンパは塩は入れずに、 香味ペーストとチューブニンニク、ゴ…
まいど憶良（おくら）です。 鶏ももを焼くときはやっぱり肉が柔らか、皮はパリッといきたいものです。 肉を柔らかくするには塩麹と砂糖を揉みこんで冷蔵庫でしばらく漬け込みます。 余裕があるなら2時間程度、時間が無ければ30分ほどでも効果が期待できます…
まいど憶良（おくら）です。 今日はキノコ香るチャーハンを作りましょう。 キノコは冷凍がきくうえ冷凍することで味も良くなるということもあり、ちょこちょこ使い切れないものが残ってしまうんです。 今日はそれを一掃しちゃいます。 と、いうことでそのへ…
まいど憶良（おくら）です。 今回はホットクックを使ってドライカレーを作りました。 何といってもホットクックの良いところは材料を入れたら ほっとくとクックしてくれるところ。 ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ピーマン、カレールーをみじん切り…
