まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は、西宮市にやってきました。 何かとメディアで取り上げられてた、 から好しの唐揚げをテイクアウトしに、 ガスト越水店に立ち寄ります。 レジにもから好しの唐揚げがアピールされています。 店内の様子。 注文はタブレッ…

まいど憶良（おくら）です。 ふわふわしっとりのたまごサンドを作りました。 卵２個、和風だしの素小さじ１、シャンタン小さじ1/4、ムキ海老一匹（増減自由） 水７６㏄をミキサーにかけます。 海老が姿を消すまで。 出来たら耐熱容器に入れます。 ６００wで…

まいど憶良（おくら）です。 岡山にある日本一大きな駄菓子屋さんにやってきました。 入口近くには賞味期限間近の投げ売りお菓子。 元々倉庫だったのではと思われる広い店内にはものすごい数の駄菓子が。ししゃもチョコ２６０円がエラく気になる。 何故か備…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやってきました。 JR甲子園口駅の近くです。 とても小さなお店で駐車場もないため、なかなか行行きにくいのですがやっと行けました。 手書きのお品書きがとても味わい深い。 言うとその場で揚げてくれます。 こ…

まいど憶良（おくら）です。 境港直送の紅ズワイガニを買ってきました。 雑炊狙いです。 身は全て掻き出して、殻も鍋に戻して出汁を取ります。 殻を全て取り出して捨て、味を見ながら鯛塩、創味のつゆなどで味をつけます。 冷凍ご飯はレンチン後水で洗い、ぬ…

まいど憶良（おくら）です。 レトルトカレーなんですが、大阪の串カツ屋さん「だるま」と、ガンダムの「ガルマ」がまさかのコラボ。 だるまとガルマ、単なるダジャレ商品なのか？ シャアのセリフもボンボンやから…と悪ノリを感じないでもない。 もしかして、…

まいど憶良（おくら）です。 何かと手間のかかる鶏レバーペースト、出来るだけ手間を省いて、でもちゃんと美味しいレシピです。 とりあえずざっと水洗い。 適当な大きさに切り、筋や血の塊を取ります。 鶏レバーの白い奴（画面左）は雌のレバーで、脂肪分が…

まいど憶良（おくら）です。 今日は豚の骨付きロース肉を豪快に焼きます。 なかなかいい色してます。 下味はマキシマムで。 裏表に振って 表面、次いで裏面を強めに焼きます。 肉汁、旨味を閉じ込めます。 蓋をして弱火で１５分。 今度は中までじっくり火を…

まいど憶良（おくら）です。 明石焼き（地元明石では玉子焼きと言います）は銅製の焼き器で、じっくり時間をかけて焼くもの。 たこ焼き器で焼くと、どうしても独特のふわふわ感が出ません。そこでフライパンを使って焼く方法を紹介します。 使うのはじん粉。…

まいど憶良（おくら）です。 カルディでザーサイをホールで買って来てます。 前回作った分は食べてしまったので新しく作るのですが、前と同じ味は面白くないですし飽きます。 ということで、今回は鯛だし塩味にしてみましょう。 前回と同じく塩抜きをしたザ…

まいど憶良（おくら）です。 カレイの煮付けを作りました。 これさえ作れば魚の煮付けはだいたいOKです。 水 1と1/2カップ 酒 大さじ5 しょうゆ 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうが 1かけ 煮立てます。 鱗を取り、塩を振って10分程置いてから洗い…

まいど憶良（おくら）です。 ソース焼きそばを外はカリッと、中はもっちりと焼きましょう。 キャベツは軸に包丁を入れてグイッとひねると一枚一枚きれいに剥がしやすいです。 まぁ、後で手でちぎるんで意味ないですが。 にんにく、生姜はみじん切り、ネギは…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやってきました。 西宮ガーデンズの中にある唐揚げ屋さん、ニューミュンヘンです。 ちょっと小腹がすいたので唐揚げを一口ほしいと注文。 100gで３９９円。 ちょっとだけ欲しいので50gでも注文できますかと言い…

まいど憶良（おくら）です。 お夜食にも、出汁をかけてダシ茶漬けにしても美味しい、焼きおにぎりです。 ご飯に塩昆布、ゴマ、鰹節、桜えび、少量のシャンタンを混ぜ合わせます。 三角おにぎりの形に、かなり強めに握ります。 油を引かずに（くっつくようで…

まいど憶良（おくら）です。 ちょっとビジュアル的にも遊んだサラダです。 塩抜きしたクラゲ、水で戻したキクラゲ、カニ缶、細切りにしたきゅうりとを混ぜ、 みりん、酢共に大さじ１、創味のつゆ５滴ほど、砂糖５粒ほど入れて煮詰めて冷ましてから混ぜてます…

まいど憶良（おくら）です。 鮭のホイル焼きなんですが、ちょっとした変化球を。 八丁味噌を使ってます。 アルミホイルの上にジャガイモの千切りを乗せます。 鮭が焦げ付かない為なんですが、このジャガイモもまた美味しいんです。 ジャガイモの上に鮭を乗せ…

まいど憶良（おくら）です。 里芋と、里芋の皮をそれぞれ唐揚げにします。 里芋はタワシでゴシゴシ、しっかりと土を落としてからちょっと厚めにむきます。 里芋にふわっとラップをかけて６００w３分、一緒に皮を入れて更に６００w３分レンジにかけます。すり…

まいど憶良（おくら）です。 カルディで売られている大鶏排（ダージーパイ）の素が美味しいと聞いて作ってみました。 鶏胸肉は開いてから面打ち棒でこれでもかとぶっ叩きます。 大鶏排の素をまんべんなく塗って、冷蔵庫で３０分放置。 片栗粉をまぶして 揚げ…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮北口にやってきました。 阪急西宮北口駅から山側（北）にほんの少し。 ハッケン酒場です。 気軽に食べられるお値段。 今回はご飯後にちょっと飲みたくなって立ち寄りました。 とりあえずビールで。 注文後に焼き始め…

まいど憶良（おくら）です。 はまぐりの汁を逃さない焼き方です。 まず砂抜き。 濃度3%の塩水に、貝が半分程度浸かるように入れたら暗い場所、または蓋をしておきます。取れた場所で微妙に3%と違う濃度の方が砂を吐くような気もしますが。 さて、はまぐりの…

まいど憶良（おくら）です。 肉詰めピーマンを作りましょう。ポイントはピーマンが分離しない事。 ピーマンは半分に切ってワタと種を取ります。 このときヘタは取らずに、ガクと軸を取ります。袋に片栗粉と共に入れて、シャカシャカします。 内側だけで良い…

まいど憶良（おくら）です。 長芋が入ったエビチリです。 長芋はホクホク甘く、食感も味もエビとは違ってるので、面白い味わいになりました。 手前からオイスターソース、チューブにんにく、鶏がらスープの素、みじん切り白ネギ、コチュジャン、針生姜、ケチ…

まいど憶良（おくら）です。 アワビのガリバタ煮を作りました。 しばらく放置して油断しきったアワビ。 この状態なら素早く指を突っ込んで貝柱を爪で切り離せます。 クチバシを切り取り、塩洗いし、タワシでこすり洗いします。 細かいバラし方はこちらから。…

まいど憶良（おくら）です。 金目鯛の開きを買ってきました。 今日は塩焼きにしたいと思います。 ヒラキなので内蔵とエラは取れてますが、若干鱗がついていましたので丁寧に取ります。 顎の下とエラの近く、尻尾の近くは店で取りきれてない場合が多いです。 …

まいど憶良（おくら）です。 キャベツとニラたっぷりの餃子です。キャベツはみじん切り。 塩を振ってしばらく置き、ぎゅうぎゅうに絞って水気を取ります。 牛肉をみじん切りし、 豚肉もみじん切りにして合わせ、更に叩いてミンチを作ります。 キャベツ、ニラ…

まいど憶良（おくら）です。 変わり種のオムライスを作りました。このために多めに作っておいたひじき煮と、シャンタンをご飯に混ぜてオムライスっぽい形に整えます。 砂糖少々を混ぜた卵白を、これでもかと泡立てたら卵黄とバターを入れてふわふわの玉子焼…

まいど憶良（おくら）です。 ひじきが食べたい。 ということでひじき煮を作りましょう。 水で戻したひじきと干し椎茸（上左）と、椎茸の戻し汁（上右）、細切りの人参です。 人参と椎茸をごま油で炒めます。 突然思いついて舞茸を投入。 人参が淡いオレンジ…

まいど憶良（おくら）です。 アワビは何度か登場してますが、今回は丁寧にさばいたバージョンです。 アワビの詳しいばらし方として見ていただけると嬉しいです。 アワビは砂を吐かないですが、 海水程度の塩水（塩分濃度3〜5%）に入れてあげます。 2〜3時間…

まいど憶良（おくら）です。 クジラ肉をブロックで買ってきました。 ハリハリ鍋に使うために買ったのですが、美味しそうなので刺し身に。 切って醤油付けるだけと云えばそうなのですが、手入れをした包丁とそうでないものでは味も違います。 3〜5ミリ程度の…

まいど憶良（おくら）です。 今回は超時短、超手抜きなのに美味しいポテトサラダの作り方。 本当に簡単です。 じゃがいもの皮を剥いて、水に濡らしてラップで包みます。 レンジで、600w、5分加熱。 竹串、なければフォークを刺してすっと入らなければもう少…