まいど憶良(おくら)です

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☆レシピ

ハラミブロックで焼肉

まいど憶良(おくら)です。 ハラミをブロックで買ってきました。 切るのは少し面倒に思うかも知れませんが焼く直前に切ったほうが劣化なく食べることが出来るというメリットがあります。 好みの厚さにもできますしね。 今回はちょっと厚めに切って隠し包丁…

パラパラチャーハン2種類 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 パラパラチャーハンを作ります。 材料は玉ねぎ、長芋、豚肉です。 ご飯の横にあるのは長芋。 長芋を保存するときは切り口をキッチンペーパーでよく拭いたあと、新しいキッチンペーパーをかぶせて輪ゴムなどで止めておくとおくと…

簡単美味しい!しじみラーメン 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 しじみを買ってきました。 これでラーメンを作ります。 しじみはしっかりとガリガリ洗い、汚れを取ります。 口の開いているものは取り除きます。 湧いて口が開いたら鶏がらスープの素を加えます。 レンチンしたラーメン、ベーコ…

お手軽で食欲をそそる、鶏丼 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 めちゃ簡単で、コスパも良くて、食欲が落ちがちな夏場でもぺろりと食べられる鶏丼です。 鶏は食べやすい大きさに切ったら弱火でゆっくり火を入れていきます。 白ネギがあれば一緒に焼きます。 ウチではご飯の上に千切りキャベツ…

希少部位ホルモン焼き

まいど憶良(おくら)です。 肉のデパートマルヨネで普通のお肉屋さんでは、あまり見かけない部位を買ってきました。 豚さんのハート。 鶏のハートとおんなじような形ですね。 血管は包丁を入れて中の血を包丁先で出し、水洗いします。 白い膜や筋は取り除き…

鯛バターしめじの炊き込みご飯 レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 炊き込みご飯も気まぐれで。 しめじがあったので炊き込みご飯を作ろうと思いました。 味のベースは「鯛塩」があったのでこれを使いましよう。なければ和風だしとかあご出汁なんかでも構わないと思います。 バターも加わると美味…

とり天丼 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 鶏天丼を作りました。使ったのはニップンの華さくり。 まずは鶏天を作ります。 砂糖、塩で下味をつけた鶏肉に衣をつけます。 少ない油で揚げ焼きに。 カラリと揚がります。 泡が小さくなり、音が高くなれば出来上がり。 酒1、み…

鶏天 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 鶏天を作りました。 鶏天は胸肉を使うことが多いと思いますが今回はちょうどもも肉があったのでこれを使います。 また、皮は取るのが普通ですが面倒なので取りませんでした。 ただ、筋は食感を損ねるので取り除きました。 このよ…

好きな厚さに切る牛タンと焼肉のタレ

まいど憶良(おくら)です。牛タンを塊で買ってきました。 根元は厚切りに、先の方は薄切りにしました。 牛脂で油を引きます。 玉ねぎとにんにくも用意しました。 好みの厚さにできるのが嬉しい。 厚切りにした牛タンには隠し包丁を入れて食べやすくしました…

タマヒモの煮付け 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 クセの強い食材、タマヒモの煮付けです。 まずはタマ=キンカン=明日、明後日、明々後日………の卵の黄身と、 ヒモ=子宮に切り分けます。 ヒモは特にクセの強い食材なので丁寧に下処理します。 水洗い、 塩、酢で揉み洗い、 水洗…

鶏モツ焼き 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 鶏モツ焼きを作りました。 キンカン(タマヒモのタマ、鶏の卵の黄身の素)です。 まずはキンカン以外のモツを焼きます。 今回はネック、ズリ、レバー。 良いモツなので塩コショウのみ。ある程度火が通ってからキンカンを優しく入…

鉄皿で焼くステーキ レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 ステーキが鉄板に乗ってテーブルに上がるとテンションも上がります。 というわけでステーキ肉を買ってきました。 片面を強めの中火で3分。 裏返して2分。 ワインでフランベ。 熱した鉄皿に移したらフライパンに残った肉汁とワ…

鰻の肝は甘辛い レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 鰻の肝は甘辛に煮つけるととっても美味しいんです。 あまり見かけない鰻の肝。 見つけたら買っちゃいます。 塩もみしてから水洗い。 肝と、その他に分けます。 苦玉と浮袋も食べてます。 塩茹でします。 沸騰して1分。 水洗いし…

ふわふわたまごサンド 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 ふわふわしっとりのたまごサンドを作りました。 卵2個、和風だしの素小さじ1、シャンタン小さじ1/4、ムキ海老一匹(増減自由) 水76㏄をミキサーにかけます。 海老が姿を消すまで。 出来たら耐熱容器に入れます。 600wで…

皮がパリパリと美味しい鮭のムニエル レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 鮭のムニエルを、食感にこだわって作りました。 鮭は塩をして10分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。 これにより、臭みが取れます。 オリーブオイルを引いて、軽く塩コショウし、鮭の皮側を下にしてから火…

紅ズワイガニの雑炊 レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 境港直送の紅ズワイガニを買ってきました。 雑炊狙いです。 身は全て掻き出して、殻も鍋に戻して出汁を取ります。 殻を全て取り出して捨て、味を見ながら鯛塩、創味のつゆなどで味をつけます。 冷凍ご飯はレンチン後水で洗い、ぬ…

超手抜きでも美味しい。レバーペースト 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 何かと手間のかかる鶏レバーペースト、出来るだけ手間を省いて、でもちゃんと美味しいレシピです。 とりあえずざっと水洗い。 適当な大きさに切り、筋や血の塊を取ります。 鶏レバーの白い奴(画面左)は雌のレバーで、脂肪分が…

豪快!にんにく香る骨付き豚ロース

まいど憶良(おくら)です。 今日は豚の骨付きロース肉を豪快に焼きます。 なかなかいい色してます。 下味はマキシマムで。 裏表に振って 表面、次いで裏面を強めに焼きます。 肉汁、旨味を閉じ込めます。 蓋をして弱火で15分。 今度は中までじっくり火を…

焼き器を使わない明石焼き レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 明石焼き(地元明石では玉子焼きと言います)は銅製の焼き器で、じっくり時間をかけて焼くもの。 たこ焼き器で焼くと、どうしても独特のふわふわ感が出ません。そこでフライパンを使って焼く方法を紹介します。 使うのはじん粉。…

和と中華が楽しいザーサイ 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 カルディでザーサイをホールで買って来てます。 前回作った分は食べてしまったので新しく作るのですが、前と同じ味は面白くないですし飽きます。 ということで、今回は鯛だし塩味にしてみましょう。 前回と同じく塩抜きをしたザ…

カレイの煮付け レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 カレイの煮付けを作りました。 これさえ作れば魚の煮付けはだいたいOKです。 水 1と1/2カップ 酒 大さじ5 しょうゆ 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうが 1かけ 煮立てます。 鱗を取り、塩を振って10分程置いてから洗い…

もっちりパリッと、ソース焼きそば

まいど憶良(おくら)です。 ソース焼きそばを外はカリッと、中はもっちりと焼きましょう。 キャベツは軸に包丁を入れてグイッとひねると一枚一枚きれいに剥がしやすいです。 まぁ、後で手でちぎるんで意味ないですが。 にんにく、生姜はみじん切り、ネギは…

焼きおにぎりのダシ茶漬け レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 お夜食にも、出汁をかけてダシ茶漬けにしても美味しい、焼きおにぎりです。 ご飯に塩昆布、ゴマ、鰹節、桜えび、少量のシャンタンを混ぜ合わせます。 三角おにぎりの形に、かなり強めに握ります。 油を引かずに(くっつくようで…

カニとクラゲのサラダ巻き レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 ちょっとビジュアル的にも遊んだサラダです。 塩抜きしたクラゲ、水で戻したキクラゲ、カニ缶、細切りにしたきゅうりとを混ぜ、 みりん、酢共に大さじ1、創味のつゆ5滴ほど、砂糖5粒ほど入れて煮詰めて冷ましてから混ぜてます…

八丁味噌味?! 鮭のホイル焼き レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 鮭のホイル焼きなんですが、ちょっとした変化球を。 八丁味噌を使ってます。 アルミホイルの上にジャガイモの千切りを乗せます。 鮭が焦げ付かない為なんですが、このジャガイモもまた美味しいんです。 ジャガイモの上に鮭を乗せ…

里芋の唐揚げ レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 里芋と、里芋の皮をそれぞれ唐揚げにします。 里芋はタワシでゴシゴシ、しっかりと土を落としてからちょっと厚めにむきます。 里芋にふわっとラップをかけて600w3分、一緒に皮を入れて更に600w3分レンジにかけます。すり…

大鶏排(ダージーパイ)の素を使ってみました。

まいど憶良(おくら)です。 カルディで売られている大鶏排(ダージーパイ)の素が美味しいと聞いて作ってみました。 鶏胸肉は開いてから面打ち棒でこれでもかとぶっ叩きます。 大鶏排の素をまんべんなく塗って、冷蔵庫で30分放置。 片栗粉をまぶして 揚げ…

汁を逃さず焼く 焼きはまぐり レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 はまぐりの汁を逃さない焼き方です。 まず砂抜き。 濃度3%の塩水に、貝が半分程度浸かるように入れたら暗い場所、または蓋をしておきます。取れた場所で微妙に3%と違う濃度の方が砂を吐くような気もしますが。 さて、はまぐりの…

分離しない、カラシソースで食べる肉詰めピーマン レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 肉詰めピーマンを作りましょう。ポイントはピーマンが分離しない事。 ピーマンは半分に切ってワタと種を取ります。 このときヘタは取らずに、ガクと軸を取ります。袋に片栗粉と共に入れて、シャカシャカします。 内側だけで良い…

長芋入りエビチリ 簡単レシピ付き

まいど憶良(おくら)です。 長芋が入ったエビチリです。 長芋はホクホク甘く、食感も味もエビとは違ってるので、面白い味わいになりました。 手前からオイスターソース、チューブにんにく、鶏がらスープの素、みじん切り白ネギ、コチュジャン、針生姜、ケチ…