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参加しました。押してもらえるととても嬉しいです。
まいど憶良（おくら）です。
ほうれん草のナムルを作りました。
ボウルに水を入れて、揺するようにほうれん草を洗います。
砂が入ってるとせっかくの料理が台無しです。
根の部分を落として半分に切ったらこれも丁寧に洗います。
栄養豊富なのでウチでは捨てません。
そして再度茎の部分も洗います。
ざっくり切ったら、ボウルの水を入れ替えて再度洗い、水を切ります。
鍋にごま油を引いたら根と茎の部分を入れて鶏ガラスープの素大さじ1を入れ、次いで残りのほうれん草を全て入れます。
茹でる手間もなく、栄養も逃げ出さないので私は鍋で作ってしまいます。
鍋が一杯になっても大丈夫。
勝手にかさが減ります。
醤油小さじ2、
紹興料理酒小さじ2を入れました。
味に深みが増します。
料理酒を入れなければごく普通のナムルになります。
ごまをすって出来上がりです。
中華ものに入れるといつもの料理がぐっと深みのある味になったりするので、最近結構はまってます。
まいど憶良（おくら）です。
ちょっと変わった料理。
鯛の鱗の振りかけです。
出来上がりはこんな感じ。
鯛を2匹さばきました。
大量の鱗が出ますので、これで一品作ります。
ヒントとなったのは、将太の寿司とかミスター味っ子の類の漫画かなんかで見た、「鯛の鱗は乾かして炒ると美味しい」みたいなセリフがあったのでやってみようと。
記述はそれだけだったと思うので、あとは手探りで作ります。
（どなたかなんの漫画かお分かりでしたら教えて下さい）
まずは鱗を丁寧に洗ってぬめり、汚れを取ります。
3時間干して、乾煎り。
中火で炒ること40分。
カリカリといい食感になってきました。
油を少量、塩少々、鶏ガラスープの素小さじ2昆布茶小さじ１を投入し、更に煎ります。
鱗にうっすら焦げいろがついたら完成。
煮沸消毒した瓶に詰めました。
振りかけの他、珍味的にそのまま食べると酒のアテにもなります。
味、食感は、骨せんべいと焼いた海老の頭の中間みたいな感じ。
鯛を捌いたら必ず作りたいとまでは思いませんが、珍味としてはアリです。
一度は食べてみていいかも。
まいど憶良（おくら）です。
もちっとした食感が魅力ですが、パスタをひと晩寝かせたりと、なかなか大変。
なるべく楽に再現しました。
串切り玉ねぎ1/2個、
スライスにんにく2かけ、
スライスウインナー3本分、
しめじ1/3パック、
輪切りピーマン2個、
短冊切り人参1/3本。
ピーマンは種を取ってから包丁を引くように切ると潰れずにきれいな輪っか状に切れます。
パスタは水から茹でていきます。
沸騰したら更に袋に書いている時間茹でると、もちもち食感のパスタになります。
マヨネーズをフライパンに引いて中火に。
スライスにんにくを炒めます。
にんにくの香りが広がったら
人参、玉ねぎを加えます。
玉ねぎが透明になってきたらピーマン以外を加えて更に炒めます。
玉ねぎが大体透明になったら、具を寄せて、できたスペースにケチャップを投入。
ケチャップがグツグツいい出したら酸味が程よく飛んだ状態。
全体を混ぜます。
牛乳、
バターを入れて
煽ります。
ここは見せ所とスパゲッティが中を舞うシーンを撮ろうとしましたが
タイミング合わず。
仕方がないのでピーマンを加えて
大体ピーマンが散らばったら
出来上がりです。
スパゲッティをこんもりと山にし、具を山肌に並べる。
というのを美的感覚を持っている方がやれば、美しく仕上がります。
粉チーズをちょっと多めに振りかけると、
喫茶店のスパゲッティナポリタン、堂々の出来上がりです。
まいど憶良（おくら）です。
吉田うどんを食べよう、ということで「すりだね」を作りました。
冷奴、インスタントラーメン、焼きうどんなど色々使える万能だれです。
静岡の方に、豚汁に入れても、餃子のタレにまぜても美味しいと教えてもらいました。
なるほど、更に楽しめそうです。
そんなに難しくなく作れますのでご紹介しますね。
味噌、すりにんにく、七味、ごま、粉山椒をフライパンで煎ります。
そこへラー油、
ごま油、
酒を入れてかき混ぜます。
ごまは黒ごまの方が良かったようです。
また七味と、一味を混ぜるとのことでしたがこれもなかったので省略。
でもなかなかパンチのある仕上がりになりました。
キャベツの上に乗ってるのがすりだねです。
この味さえ決まれば、めちゃ旨の吉田うどんが食べられますよ。
すりだね
まいど憶良（おくら）です。
吉田うどんを作ろう！ということで色々取り寄せました。
その特徴は
コシの強いうどん、
馬肉が入ってる、
茹でたキャベツ（と、ニンジン）が入ってる、
すりだねという辛いミソを入れる。
というところでしょうか。
三浦製麺所の生うどん。
茹で時間は15分、柔らかめが好きな人は20分と、なかなか長めです。
時間がかかるので茹でていきます。
フジチクの馬肉。
200gワンパックとなってます。
今回は120gほど使いました。
フライパンに広げてから火をつけ、弱火に。
砂糖小さじ１、酒とみりん、醤油を大さじ1。
弱火のままゆっくり火を入れます。
こんな感じ。
同時にキャベツとニンジンを茹でます。
人参は薄めに切って先に入れ、柔らかくなってきたらキャベツを投入。
上げておきます。
うどんつゆは、
酒、みりん、味噌、醤油を大さじ1、和風だしを小さじ１、水5〜600mlでつくります。
すりだねを作ろう！
七味とごまを大さじ1、味噌大さじ2、粉山椒小さじ2、にんにくチューブ4センチを中火にかけ、香りが立ってきたらラー油適量をかけます。
仕上げに酒を振りかけます。
出来上がり。
私は15分、嫁さんは20分茹でました。
その後冷水で締めてから温めてます。
盛り付けたところ。
キャベツの上に乗ってるのがスリダネです。
もちっとしてコシは強い。
うどんが固すぎて食べられない、なんていうレビューを見て楽しみにしてましたが、そこまで固くはないです。
お味はというと、スリダネが旨い！
冷奴やそうめんなど、いろんな料理で使えそう。
スリダネを溶かしてから、一気に旨くなりました。
よした
