まいど憶良（おくら）です。
お魚屋さんでグレを買ってきました。
関西ではグレって言われていますが、正式にはメジナと呼ばれています。
クロって呼ぶ地方もあるみたいですね。
まず、丁寧に鱗をこれでもかというくらいに取りましょう。
ペットボトルの蓋でごしごしこすると楽に取れます。
水の中でゴシゴシするとウロコが飛び散りません。
もちろんウロコ取りを使ってもきれいに取れます。
おなかの方から包丁を入れて、骨沿いに捌いていきます。
ちなみに私はどこかで料理を習ったわけでも、本を読んで勉強したわけでもないので思いっきり我流です。
真ん中から骨に沿って背中側に包丁を進ませて、
まずは2枚に。
我流ですので、メジナは背中からさばくのが基本だよ、と言われましても困ります。
（どちらが正しいかはわかりません、包丁を入れにくかったら反対側から包丁を入れなおします。）
などといいつつ、三枚におろせました。
習わなくても、何度かやっているとまあまあ綺麗に捌けるようになります。
もちろん素人仕事ですが。
頭を半分にするときはアゴの割れているところに包丁が来るように押し当てて、エイッと押すと半分に切れます。
これは大体どんな魚でもそうかと。正しい場所に包丁を当てさえすればそんなに力はいりません。
でも、包丁をしっかりと研ぐなど、手入れはしておきましょう。
適当にヒレ回りも切り落として、
いったんお湯にひとつまみのお塩と一緒にぶち込んで赤さがなくなったら、
お湯を捨てて再度水を入れ、適当にシャンタンだの、
醤油だの、
創味の白出汁だのを入れます。
料理をあまりしない人は少しずつ適当に調味料を入れて、味が物足りないなぁ、と思うくらいがちょうどいいです。
煮詰まると味が濃くなります。
なぁに、味が濃くなったら水を足しゃ良いのです。
大根でも切ってぶち込んであげれば、それっぽく仕上がります。
もちろん適当に三つ葉だのねぎだの青いものをいれると料理しているかのように見えます。
魚のあら汁は、美味しいんですよね。
身は塩焼きにしました。
そうそう、鱗だけは是非丁寧に取ってください。
お魚で一番おいしい（と私が思っているのは）皮と身の間なんです。
ここのところは苦労しただけ美味しさが味わえると思って頑張ってください。
なぁに、それが面倒だなぁと思う人は皮ごとはがしてウロコを捨てればいいんです。
負担だと思わない範囲で楽しむのが料理だと私は思います。
是非参考にしていただき、適当に美味しい料理を作ってください。
憶良 レシピ 憶良
