まいど憶良（おくら）です。
金目鯛の開きを買ってきました。
今日は塩焼きにしたいと思います。
ヒラキなので内蔵とエラは取れてますが、若干鱗がついていましたので丁寧に取ります。
顎の下とエラの近く、尻尾の近くは店で取りきれてない場合が多いです。
骨周りの血と、お腹の黒い膜を取ります。どちらもタワシなどでこすり、膜は手で取ります。
ちなみにお腹の中が黒い理由は金目鯛）のどぐろなど深海魚については食べた魚が光って自分の場所がバレるのを防止するためだとか。
逆に深海魚でないサヨリなどのお腹が黒いのは紫外線から内蔵を守るためなんですって。
取れました。
エラの近くにある黒い身は美味しいところなので捨てないで。
魚焼きグリルをしっかり予熱し、表面を一気に焼き上げることで旨味を逃さず焼き上げます。
大根おろしも是非欲しいところ。
付け合せはアワビでした。
