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参加しました。押してもらえるととても嬉しいです。
まいど憶良（おくら）です。
兵庫県は西宮市にやって来ました。
珍しい通年営業している、しかも おいもさん専門店。
持ち帰り専門です。
その日一押しの品種が並んでいるので、品種は日によって違ってます。
メニューは看板をチェックしましょう。
わからなければ店員さんに聞けば特徴も教えてくれます。
一つ200gくらいで3～400円くらい。
この日は甘太くん（かんたくん）。
甘ったるくなく、さわやか系の甘味です。
私はあまり詳しくないんですが、おいもさん好きなら毎日色んな芋を食べれるので楽しいと思います。
兵庫 グルメ 兵庫
まいど憶良（おくら）です。
キャベツの千切りの美味しいやつって、本当に美味しいですよね。
最近はまってますのでちょっと紹介します。
まずはキャベツの真の近く、太いところを切って葉を1枚切り離します。
包丁を入れた場所からピリピリとはがしていきます。
そんなに神経質にならなくても大丈夫。
かたい部分は切り離しますが捨てずに後で使います。
かたいけど、甘みもある、美味しい部分なんです。
かたい部分を取ったら何枚か重ねて切っていきます。
なるべく薄く、そしてなるべく同じ幅で。
これが結構楽しいんです。
しかも、上手になったら自分の目で上達具合がわかるのでこれまた楽しい。
太い部分も同じく細かく切ります。
そしたら氷を入れて、
水をかけます。
大体ひたひたに浸かるまで。
1分ほど置いて水をしっかり切ります。
こうすることでシャキッと、甘みもアップします。
今ではもっと上手になっているんですよ。
昔の写真で恥ずかしい。
でも、そういえるくらい目に見えて上達します。
おぼろ昆布を乗せたりなんかして、醤油かけても美味しい。
是非挑戦してみてください。
包丁を研ぐのも楽しくなるかも。
憶良 レシピ
まいど憶良（おくら）です。
今回は自販機のお話です。
売ってるのは出汁のみ。
しかも二種類のみ。
昔兵庫の三田（さんだ）というところで買った覚えがあるんですが、西宮ガーデンズの裏（山側、北出口から出てすぐ）にもあったんですね。
気が付かなかった。
さて、特徴はペットボトルの中に昆布と、
トビウオの干物が入っていること。
関東炊き（おでん）など煮物はもちろん、うどんスープなどにも使えます。
なかなかに美味しいですよ。
まいど憶良（おくら）です。
自家製チャーシューって、手間だけどやっぱり店で買うより美味しい。
と、いうことで作るんですが、ついでに鶏ハムも作りました。
チャーシューというと焼豚なんですが、正確には焼いて作っているのではないので、煮豚と書くこととします。
豚さんを、これでもかというくらいフォークでめった刺しにします。
塩コショウをしたところでタコ糸がないことに気づきます。
あったと思ったのになぁ。
ここから買いに行くのも面倒なので串でごまかしてみることに。
砂糖、ニンニク、ショウガ、オイスターソース、醤油を入れて揉もうとしましたが、串が長いままだと袋が破れそうだったので短く切りました。
揉んでジップロックに。
こちらは鶏。
胸だったと思います。
砂糖少々と、マヨネーズ。
どちらも肉を柔らかくしてくれます。
揉んだ後、味付け用に塩を振って再度揉みました。
同じように串で止めましたが、豚より思い入れが少ない分、かなり雑です。
ジップロックも使わず、アイラップで。
どちらも極力空気を抜きます。
水を張ったボウルに袋を沈めて空気を抜きました。
出来上がりはこんな感じ。
これを冷蔵庫に入れて放置。
今回は6時間。
別に4時間でも8時間でも2時間でも、そんなに格段に味は違わないので気にせずに。
どうせタレをかけちゃうので。
ホットクックの下にはシリコンの落し蓋、豚と鶏を入れてその上にお皿を乗せて袋が浮かないようにして62度で、8時間加熱しました。
出来上がったのがこちら。
煮豚は焼き色を付けます。
やっぱりちょっと焼くと美味しそう。
串を抜くと案の定パカッと開きました。
煮豚の汁に赤ワインと砂糖を足して煮詰めたタレをかけました。
鶏はそのまま切っただけ。
それでもプルプル柔らかで美味しい。
えらい。雑な扱いにもグレることなくよくぞ美味しく育ってくれました。
煮豚も当然ながら美味しく出来上がりました。
やっぱり家で作ると美味しいんよね。
時間はかかってますが手間はそんなにかかってないかな。
焼くのが面倒だなという場合は、あぶります。
また別の日の煮豚ですが、
出来上がった後、
バーナーで炙ることで
表面に油がにじんできて、
とても美味しそうに
仕上がります。
炙るときはちょっと厚めに切った方が美味しいですよ。
まいど憶良（おくら）です。
真夜中ですが、ちょっと小腹がすきました。
有名メーカーの冷凍食品、カレーチャーハンがありましたので作ろうかと。
ただ、マズイわけではないんですが飽きるんですよね。
そこでちょっと目先を変えましょう。
面倒なので
玉子を溶いたりしません。
そのままフライパンに割り入れて、
ぐしゃぐしゃとかき混ぜてガスを止めて、
ささっと寄せただけ。
人に食べさせるわけではないのでビジュアルも全く気にせず。
でも中はとろっと半熟で美味しくなりました。
