まいど憶良（おくら）です。 今日はキノコ香るチャーハンを作りましょう。 キノコは冷凍がきくうえ冷凍することで味も良くなるということもあり、ちょこちょこ使い切れないものが残ってしまうんです。 今日はそれを一掃しちゃいます。 と、いうことでそのへ…
まいど憶良（おくら）です。 今回はホットクックを使ってドライカレーを作りました。 何といってもホットクックの良いところは材料を入れたら ほっとくとクックしてくれるところ。 ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ピーマン、カレールーをみじん切り…
まいど憶良（おくら）です。 ソースカツ丼といえば思い出すのはヨーロッパ軒。 本店に行ってみたらなんとお休み。 近くの支店をさがしました。 それがここ、ヨーロッパ軒 まだ営業時間まで時間がありましたので３０分ほど待ちました。 オシャレな店内。 ソー…
まいど憶良（おくら）です。 レシピと言うにもおこがましいのですが、 そら美味いやろというご飯をご紹介します。 半熟に目玉焼きを作って御飯の上に乗せる。 しかも、 その下には辛子明太子が仕込まれているというもの。 半世紀以上生きてて初めて思いつい…
まいど憶良（おくら）です。 一見何のへんてつもない焼き魚ですが、そのうまさはとびぬけています。 さて、いったい何が違うのかというと この魚、一晩ぬかに漬けていたものなんです。 ウチではぬかはタッパに入れて野菜室に置いてます。 白菜、キュウリ、大…
まいど憶良（おくら）です。 ガーリックが好きです。 「今日は外出しない！」という日に美味しいガーリックトーストをさらに楽しめる、 ガーリック・ガーリックトーストを作りましょう。 さて、スライスしたニンニク2欠けをオリーブオイルとともにフランスパ…
まいど憶良（おくら）です。 今日はきのこのデュクセルを作ってみましょう。 きのこのデュクセルってなんなん？ きのこを使った万能調味料というイメージです。 単純にフランスパンを焼いた上に、バター代わりに乗っけて食べるとか、 ハンバーグやステーキの…
まいど憶良（おくら）です。 スパゲティナポリタンって、パスタをまだ スパゲッティなどと呼んでいた頃の料理と言うイメージもあって 世代によってそのイメージもばらつくとは思いますが、 丁寧に作るとそれはもう美味しいパスタです。 好きな具材……。 ニン…
まいど憶良（おくら）です。 今回はグラタンと、ほぼ手間をかけずにカレーグラタンを作りました。 単にグラタンにカレー粉を足して焼いただけですが。 まずは玉ねぎと、キノコを炒めます。 今回は冷凍保存していたシメジ、舞茸、椎茸、エリンギを使ってます…
まいど憶良（おくら）です。 今回作るのはオムライス。 ちょっとした工夫で玉子がふわふわに仕上がりますよ。 具は、何でもいいです。 今回はキノコですが、ハム、ピーマン、ウインナーなど、お好みで。 実際作っているうちに海老、ニンニク、ニンジン、カニ…
まいど憶良（おくら）です。 実は今回、カツ丼をもう一種類作ってます。 カレーカツ丼です。 前回と出汁のところまでは同じ。 カレールーがあったので溶けやすいようにみじん切りに。 溶かしたら水溶き片栗粉でとろみもつけます。 溶き卵を入れたら、 ほら、…
まいど憶良（おくら）です。 カツとじ丼って、カツさえ買ってきたら手軽に出来ます。 ネギと、出汁に使う椎茸を切りました。 めんつゆとかつおだしの素、干しシイタケと、玉ねぎも追加で入れました。 出汁は時間があれば早めに作っておいて一度冷めるまでお…
まいど憶良（おくら）です。 なんだかたまーに食べたくなる天津飯。 簡単で美味しいレシピです。 先ずは白ネギ（青ネギでも可）とキノコ類を用意。 卵とカニ缶、オイスターソースを混ぜます。 キノコとネギを炒めたら、カニ缶とオイスターソース、卵を混ぜて…
まいど憶良（おくら）です。 浜松の、さんぼしのウナギを通販で買いました。 いつもならタレを洗い流して再度焼くところですが、 なかなかの高級品なので今回は説明書に従って食べてみました。 タレもそのまま。 魚焼きで焼き上げます。 ちょっと焦げやすい…
まいど憶良（おくら）です。 パラパラ餡かけパクチーチャーハンと、パッタイ風ビーフンを作りました。 パッタイ風ビーフンは市販品を使います。 エビ、イカ、アサリ、舞茸、バジルを用意しました。 無ければなくても何とかなります。 フライパンで炒めたら取…
まいど憶良（おくら）です。 新聞に簡単に作れるドデカフォカッチャというもののレシピが公開されていましたので作ってみました。 ※ 吉永麻衣子さんのレシピです。 発酵も冷蔵庫でほったらかしにするだけなので楽です。 100均のタッパ（850ml）の底に針金を…
まいど憶良（おくら）です。 生まれて50年近くは、さほどパンが美味しいと思わなかった私ですが、グルメライターなんてものをさせて頂き、「パン」というか、「小麦料理」としてパンの美味しさがわかるようになりました。 そんな私がまたまたやってきたのは…
まいど憶良（おくら）です。 今日は揚げ物を。 折角なのでさばき方付きでご紹介。 鯵は先ず、ぜいごを取るところからスタートするのがセオリー。 ここんところのギザギサしたやつです。 次に肛門の部分から頭に向かって包丁を入れて、エラの近くまで切ります…
まいど憶良（おくら）です。 大阪の代表Ｂ級グルメ、お好み焼きは関西では大体どのご家庭でも「うちの味」なんてものがあるようです。 お好み焼き粉を買っても良いのですが、タネに擦った山芋を入れてもふっくらと焼きあがります。 今回は大阪風なのでちょっ…
まいど憶良（おくら）です。 キンメダイって美味しいですよね。 煮魚の臭みが気になる人に、上手に炊けるレシピを公開します。 今回のキンメダイはお店で三枚に捌いてもらいました。 チェックポイントは、ウロコがしっかり取れているか。 顔周りや腹の下のほ…
まいど憶良（おくら）です。 今日は私が得意じゃないジャンル、スイーツのレシピを紹介します。 甘いものが苦手な私ですが、みたらし団子は結構食べます。 今回は焼きバナナのアレンジ。 まずは切ったバナナを適当な大きさに切って片栗粉をまぶします。 こん…
まいど憶良（おくら）です。 うどん、大好きです。 今日は「好きな具を好きなだけ賑やかに乗せて楽しむ」をコンセプトにしたうどんを考えましたのでそのレシピを紹介します。 とりあえず材料はこんな感じです。（初期構想なので、変動するかも） まずはお肉…
まいど憶良（おくら）です。 今回作るのはちらし寿司です。 最初はちらしずしの素を使って作ろうと思ったのですが、結局素は使わずに仕上げました。 その理由が実に私らしい。 作っているうちに何となくそうなってしまったんです。 では作り方を紹介しますね…
まいど憶良（おくら）です。 今日は石焼ピビンパを作りました。 今回の具材は6つ。 ご飯が炊けるまで50分。 炊きあがりと具材ができるまで、どちらが早いか勝負だっ！ まずはお湯を沸かしている間にニラをレンチン。600wで2分。 ニラのナムル ニラをボウルに…
まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮で人気の喫茶店併設のパン屋さんです。 午後も少し遅くなると売り切れる商品が続出するんです。 早めに行く方がいいかも。 大体どのパンを選んでも美味しいです。 今回は体にも良さげなパンを買ってみました。 体に…
まいど憶良（おくら）です。 パン激戦区の西宮のパン屋さんです。 とても小さい店です。 でも人気店なので午後3時を超えると目当てのパンは売り切れてるかも。 夕方になると全て売切れて店が閉まってる可能性もあり。 麹にこだわってパンを作ってるそうです…
まいど憶良（おくら）です。 珍しくマトウダイを見かけましたので購入しました。 矢の的のような丸があるのでマトウダイとか言われてますが、諸説ありです。 今回は煮魚なので霜降りにします。 70〜80℃の熱湯をかけて（沸騰した湯に水を足してちよつとだけ温…
まいど憶良（おくら）です。 パン屋さんの激戦区、兵庫県西宮市は夙川にやって来ました。 大人気のパン屋さん、ラ バゲット ド パリ ヨシカワ （La Baguette de Paris YOSHIKAWA）。 時間が遅くなると売り切れの品が続出するくらいの人気店です。 この日は三…
まいど憶良（おくら）です。 牛丼って、簡単に出来るのは良いんですが、どうしても納得できる味が出にくいんです。 今回はこれは美味しいという牛丼が出来ましたので忘備録的意味も込めましてレシピを公開します。 冷たいフライパンにみじん切りにしたニンニ…
まいど憶良（おくら）です。 今回は、なんか適当に具材をいれても何とかパスタって作れるんじゃないかという企画です。 パスタはフライパンで茹でます。 お湯の1%（湯1リットルに対して10g）の塩を入れます。 沸騰したお湯にパスタを入れて、再度沸騰したら…
