まいど憶良（おくら）です。
鰻を買ってきました。
安いうなぎですが、美味しく料理しましょう。
例のごとく、うなぎにお湯をぶっかけて、タレをすべて落とします。
これによりスーパーで売ってるうなぎの臭みを取るとともに、身をふっくらさせます。
水けをキッチンタオルでふき取ります。
適当な大きさに切りましょう。
タレと出汁作り
酒、みりん、ざらめ（なければ砂糖）と創味のつゆ（そうめんつゆでも可）で出汁を作ります。
最後にひつまぶしのようにコイツをぶっかけてさらさらと食べます。
一部は尻尾、頭とともに煮詰めてうな丼のたれにしますよ。
出汁は出汁で冷ましておきます。
うな丼は二層式。
先ほどお湯をぶっかけてふっくらしたうなぎを更にふっくら蒸します。
ホイルに包んで焼きますが、
料理酒をかけて
包んで、魚焼き器で蒸し焼きにします。
一方こちらはふっくらではなく、パリッと焼き上げます。
適当な大きさに切って、
裏表とも油をひいたフライパンで強火で焼いていきます。
油はしっかりと
キッチンペーパーでふき取ります。
ご飯の上に魚焼きで酒蒸しした方の鰻を乗せて、きざみ海苔をかけたら
も一度ご飯を乗せて、
パリッと焼きのウナギをのせて、タレをかけるとできあがりです。
炭火で焼き上げたようなパリッとした食感のウナギは、一度お湯でさっと蒸らされているので中はふわっとした焼き上がりになってますよ。
中に仕込まれた鰻はご飯に包まれてさらにふわふわ感を増しています。
いやぁ、これはおいしい。
途中まで食べたら出汁をかけてさらさらっと食べます。
出汁は薄めの味で、タレはちょっと濃いめの味が良いです。
結構安いうなぎでも大満足できました。
憶良 レシピ 憶良
