まいど憶良（おくら）です。
今日はサバの味噌煮込みを作りましょう。
サバは2枚おろしで売られていましたので、手抜きコースはそのまま使用、
丁寧コースは骨を切って3枚おろし状態にして、さらに毛抜きで骨を抜き取り、塩を振って10～15分置き、ざっと塩を洗い落としてキッチンペーパーでふき取ります。
更に丁寧に行くなら酒（日本酒でも料理酒でも）を振って置いても。
なあに、面倒ならしなくても良いのです。
丁寧コースのみ、バットの上にサバを置いておき、湯を沸かします。
隣には氷水を用意。
そうこうしているうちに先ほど振ったお酒が更に臭みを取ってくれています。
沸く寸前が良いようですが、沸騰してしまってもさほど気にせず、お湯をかけます。
だいたい色が変わったら、形を崩さないように氷水に移して、キッチンペーパーで水けをふき取ります。
しなくてもいいですが、手間を加えるとやっぱりおいしくなります。
特にお湯をかけてやるとふっくらと仕上がりますし、臭みも取れます。
さぁ、手抜きだ。
手抜きのために買ったホットクックです。
サバを入れて、
酒 50ml
味噌 大2 （大さじ2）
みりん 大2
砂糖 大2
しょうが千切り 適量
を入れてスイッチポン。
20分で出来上がりです。
ホットクックがないぞという人は、
先ほどの調味料に水100mlを加えてフライパンとか適当な大きさの鍋で中火で沸かしてからサバを投入。
アクを取って（別に取らなくてもよい）アルミホイルを落とし蓋の代わりにかぶせて弱火で10分ほど。
落し蓋を取って中火で5分ほどで出来上がりです。
料理なんて、絶対こうでないとだめだ、と思うと緊張してかえって失敗しがちです。
かくいう私もホットクックにサバを入れる時、皮目を下にしたために皮がはがれてしまいました。
「よーし、次から気にしよう」と、気楽に楽しんで作りましょう。
