まいど憶良（おくら）です。
冬のアナゴは脂がのっていてなかなか美味しいんですよね。
今回はこれをどんぶりに仕上げました。
アナゴの臭みを取り、ふわっふわに仕上げる
折角なので単なる丼ではなくてひつまぶし風にして何度も味変して楽しみましょう。
先ずはスーパーで買ってきた焼き穴子をふわっふわにしていきます。
臭みをとるのと同時に、熱湯をかけることでふわっふわ食感になりますよ。
熱湯をかけて2～3分でお湯を捨てます。
自家製甘辛たれがやっぱり決め手！
タレ造り。
みりん、
料理酒、
砂糖、
白だし（創味のつゆなどでもＯＫ）
醤油と、
アナゴの頭（尻尾も）を入れて煮詰めていきます。
市販のウナギたれでもいいんですが、自分で作ると好きな味に出来るのでチャレンジしてみてください。
なれると3分とかからずできます。
この煮汁を少し入れてご飯を炊きますと、おこげも出来ますよ。
アナゴはホイル焼きで更なるふわふわ次元に
アナゴをホイルに入れて、酒を振りかけたら
ホイル包み状態にして魚焼きで焼きます。
出汁茶漬け用のだしを作る
今回の秘密兵器。
最初は国産ウナギのひつまぶしにするつもりだったので、考えようによっては予算があまったとも見れます。
普段ならちょっと躊躇する値段の調味料を買いました。
話を聞くと感心させられる平野レミ様プロデュースの万能ツユです。
水で3倍に希釈しましたが、想像していた穴子丼の出汁とはイメージが違いましたので砂糖小さじ1とカツオだしをプラス。
この辺は本当に単なる好みの問題です。
酒蒸し状態のアナゴを3等分して箸でご飯の上に。
ふわふわすぎて慎重につままないとポロリと崩れます。
こんな感じ。
甘辛のたれを回しかけます。
ちなみにこれは嫁さん手製の醤油さし。
少し食べたら大葉、ネギ、海苔などを乗せて更に食べ進めます。
ちなみに今回使用したのは阪急フーズの味付け海苔。
特別「うぉぉぉっ、これは旨いっ！」ということではないですが、海苔の味が濃いい。
どんどん食べていって、
ワサビをちょっと多めに入れてから
出汁を投入し、出汁茶漬けにして食べました。
いやぁ、これは美味しい。
是非一度チャレンジを。
憶良 レシピ 憶良
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