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参加しました。押してもらえるととても嬉しいです。
まいど憶良（おくら）です。
山芋をたっぷり使ったネギ焼きは嫁さんのオリジナルレシピ。
すりおろした山芋、だし汁、卵、小麦粉はほんの少しだけ使います。
油は引かずにフライパンに流し込み、ネギの青い部分を４本分と、白い部分を1/2本分、ドサッと入れます。
油不使用で全くくっつかないのは貝印のフライパンの良いところ。
毎日ヘルシーです。
豚肉はほんの少しだけ、カリカリに別焼きしていたのを投入。
中火でじっくり火を通します。
縁ギリギリまであった生地をヘラで集めながら高さを出しつつ焼いていきます。
ひっくり返すのは生地の柔らかさからして不可能なので小さいフライパンにダイレクトに移します。
空いた大きいフライパンで私のネギ焼きを焼き始めます。
更に焼きながら高さを出していきます。
焼き上がり。
生地はめちゃくちゃふわふわ。
鰹節、紅生姜をトッピングしたら自家製のだし醤油をかけて食べます。
生地の中で蒸し焼き状態になったネギの甘みが引き立つ一品でした。
まいど憶良（おくら）です。
肉のデパートマルヨネで普通のお肉屋さんでは、あまり見かけない部位を買ってきました。
今回は買ってないですが豚タンも美味しいですよ。
豚さんのハート。
鶏のハートとおんなじような形ですね。
血管は包丁を入れて中の血を包丁先で出し、水洗いします。
白い膜や筋は取り除きます。
写真左の、白い部分はちょっとコリッとした食感で美味しいので捨てません。
鶏ハートの心残りみたいな食感（それよりソフトな食感）です。
包丁で掃除（食べにくかったり食感の悪い所を切り取る）していきます。
焼肉用は広めに切り、ホルモン焼きや焼きそばに入れるものは食べやすいサイズにします。
こちらは豚の小袋（子宮）です。
写真左の棒状の部分は牛の、丸腸のような形。
コリコリと弾力があり、中からうま味たっぷりの汁が出てきます。
右側はひねりの入った感じの形。
コリコリして歯でプツリと噛み切るその食感が楽しいんです。
食べやすい大きさに切ったら２〜３㍉間隔で包丁を入れます。
これにより、より噛み切りやすく味もしみやすくなります。
牛の丸腸。
中には脂の甘くて美味しい汁があります。
酒と塩でもみ洗いしてから熱湯に入れて１〜２分ほど湯通し。
臭み取りです。
全面に焼き色がつき、油が出てきたらだいたい火が通ってます。
丸腸から出た油にスライスしたにんにくをいれて、香りが立つまで待ちます。
次に火が通りにくいコブクロを入れて焼き目がつくまで加熱。
ハートも入れて焼色がつくまで加熱。
こんな感じ。
だいたい赤いところがなくなったら塩コショウします。
もちろん焼く前に塩コショウしても良いです。
アバウトに料理してもいいんです。
キャベツを投入し、全体を覆います。
ここでわからないくらいカレーパウダーやクミンなどを入れます。
３〜５分蒸し焼きに。
盛り付けてからガーリックパウダーなどかけてあげると更に食欲を刺激してくれます。
それぞれ食感も味も違い
とても美味しく仕上がりました。
珍しい部位を見つけたら焼いてみましょう。
ポイント
厚みのあるものはしっかり時間をかけて火を通す。
不安な場合は熱湯でしっかり下茹でする。
噛み切りにくい部位には隠し包丁を入れる。
最後まで切れたら切れたで良いや、という気楽な気持ちで厚みの３〜４割ほど２〜３ミリ間隔で切り込みを入れます。
もちろん適当でも大丈夫です。
気軽にチャレンジしてみましょう。
まいど憶良（おくら）です。
炊き込みご飯も気まぐれで。
しめじがあったので炊き込みご飯を作ろうと思いました。
味のベースは「鯛塩」があったのでこれを使いましよう。
なければ和風だしとかあご出汁なんかでも構わないと思います。
バターも加わると美味しいだろうなぁ。
ということで投入。
松山あげもあったので入れましょう。
これはおあげさんとして使い勝手がとても良く、油抜きしなくても美味しいので重宝します。
と、目についたものを組み合わせると、まずは不味くはないものができるはず。
後はスイッチを入れるだけ。
成り行きと思いつきで作った炊き込みご飯、美味しかった。
気楽に作るご飯も良いですね〜。
まいど憶良（おくら）です。
大阪市は東三国にやってきました。
美味しいチキン南蛮を食べたことありますかというインパクトのあるコピー。
食券は外にあります。
お札は千円札しか入らないので注意を。
以前食べて美味しかったので、ぜひ食べさせたい人を誘っての入店です。
店内の様子。
お店のこだわりも書いてあるので、出来上がりまで退屈しません。
チキン南蛮ミックス定食1080円
胸肉南蛮、もも肉南蛮小判、唐揚げのセット。
色々食べられて嬉しい。
ご飯は無料でボリュームアップ可能です。
こちらはチキン南蛮丼580円
もも肉でしっとり柔らか。
手羽唐なんかも食べたい。
白身フライは前来たときなかったような。
箸休めの高菜、味変にマキシマムもあります。
ドレッシングも2種類ありました。
また行きたいなあ。
まいど憶良（おくら）です。
鶏天丼を作りました。
使ったのはニップンの華さくり。
まずは鶏天を作ります。
砂糖、塩で下味をつけた鶏肉に衣をつけます。
少ない油で揚げ焼きに。
カラリと揚がります。
泡が小さくなり、音が高くなれば出来上がり。
酒1、みりん1、めんつゆ1の割合で混ぜ、あごだしの素を小さじ1/2を入れたらひと煮立ち。
鶏天つゆの完成。
甘めが好きなら砂糖を加え、辛めが好きならめんつゆ追加とか醤油をひとたらし。
辛くなりすぎたら水を加えると、失敗しても修正が効くのでリラックスして作りましょう。
適当な大きさに切った鶏天をご飯の上に乗せたら
つゆをかけて完成。
簡単に出来て美味しい。
今回は手抜きしましたが、玉ねぎや大葉なども一緒に揚げるとなお美味しくなります。
まいど憶良（おくら）です。
玉ねぎが半分、冷蔵庫にありましたので天ぷらにしました。
油が少なくて揚げ焼き状態にしてもサクッと揚がるのは嬉しい。
油も粉も少量で済むなら揚げ物のハードルが下って、気軽に作れていいですね～。
まいど憶良（おくら）です。
鶏天を作りました。
鶏天は胸肉を使うことが多いと思いますが今回はちょうどもも肉があったのでこれを使います。
また、皮は取るのが普通ですが面倒なので取りませんでした。
ただ、筋は食感を損ねるので取り除きました。
このように、面倒ならしない、こだわるならする、気分次第で好きに料理しましょう。
決まりなんて、ないんです。
楽しく、美味しくが一番。
砂糖小さじ２と塩小さじ１を振って揉み込み、３０分から１時間冷蔵庫に。
下味と、肉を柔らかにするのが目的です。
鶏肉に天ぷら粉をざっくりまぶします。
今回使ったのはニップンの華さくりという天ぷら粉。
油が少なくてもサクッと揚がりました。
衣をつけたら160〜170℃の油で揚げます。
いい色が付いてきて、天ぷらから出る泡が小さくなり、音が高くなればもう揚がってますよ。
形はブサイクですが、衣はカリッと、中はふわっと柔らか。
カレー粉、塩、ポン酢などつけて味を楽しみながら食べます。
美味しくいただきました。
天ぷら粉
