ふわふわネギ焼き レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。

ふわっふわに焼き上げるネギ焼きです。

だし１カップに対して小麦粉30g程度。

鶏がらスープの素小さじ半分、タンサン小さじ１で生地を作ります。

かなりシャバシャバの生地をフライパンに流し込み、ネギを山程放り込みます。

ネギの青い部分を４本分、白い部分を1/2本分。

中火で10分焼いてもまだ固まらない状態。

中がとろとろなたこ焼きの生地のイメージです。

関東の方にはもんじゃ焼きの生地程度のゆるさというとイメージしやすいのかも。

生地のあちこちにボコっ、ボコっと3〜5センチくらいの膨らみができてきたら、豚肉を乗せて生地のフチをヘラで内側に寄せて高さを出します。

周りにぐるりとごま油を回しかけ、更にヘラで内側に生地を寄せます。

ごま油の香ばしい香りがしてきたら少し裏側を見ていい色に焦げ目が付くまでひたすら高さを出していきます。

ヘラをネギ焼きの中央くらいまで入れて、フライパンを振ってネギ焼きをひっくり返します。

ヘラでフライパン外にネギ焼きがぶっ飛んで行かないように抑えます。

自信がなければ皿に移してからフライパンに戻しましょう。

鰹節を踊らせ、紅生姜を乗せたらだし醤油をかけて食べます。

中はとろとろふわふわ、外は薄い膜状に焦げてます。
ネギの甘み感じる一品です。

お使いのフライパンが、油なしで目玉焼きが焼けない場合は油を引いて作ってください。

うちの貝印のフライパンは使い始めて一年半ほど立ちますが油なしで何でも焼けるので重宝してます。

その代わり強火は使えませんが。

貝印 KAI フライパン Kai House Select 計量 高熱効率 IH対応 26㎝ DW5629

貝印 KAI 深型 フライパン 26cm 譚彦彬 料理の達人 DY-5101

鳥芳（とりよし）の焼き鳥

まいど憶良（おくら）です。

西宮のほんわか商店街の中にある鳥肉屋さんで、お店で捌いているだけあって良い肉を売ってる店です。

いつもは焼いてない鶏を買うのですが、久々に焼いてるやつだけを買いました。

ちなみに店の雰囲気などは前回のレポートをご覧ください。

https://okuradesu.hatenablog.com/entry/2019/11/20/120500

今回は前より多めに串物を買いました。

種類も結構豊富においてあります。

鴨なんかもあります。

日によってはちょっと固かったりすることもあるようですが、

そんな時は見た目で干からび感が出てたりしますのでご注意を。

基本生のお肉はクオリティ高いと思いますよ。

値段などは変動する可能性があります。

ご確認を。

蒜山焼きそば レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。

蒜山（ひるぜん）焼きそばを食べたいと、鶏モツを買ってきました。

鳥屋さんで買ったとびきり新鮮なやつです。

ハート、レバー、ズリ。

ネックも入れました。

さっと塩コショウして火を入れます。

焼肉のタレ　　大さじ4

日本酒　　　　大さじ1

みりん　　　　大さじ1

味噌　　　　　大さじ1

チューブしょうが　小さじ１

チューブにんにく　小さじ１

を混ぜ合わせてタレを作ります。

鶏モツは一旦上げておきます。

焼きそばはできるだけ太めで。

レンチンしてからまずはそのままカリカリになるまで裏表焼きます。

シマヤだしの素を使用。

まぶす感じ。

しっかり焼き固めてから

鶏モツ投入。

キャベツは1/4個程度。

焼きダレを絡めて焼き上げます。

麺がほぐれない場合は水を入れてもいいです。

紅生姜は是非とも欲しいアイテムです。

美味しく作るポイントはとにかく良い鳥屋さんを見つけて新鮮な鶏モツを買うこと。

良い鳥屋さんを見つけるコツ。

1　ハートを買って、半分に切ってみて中に血が残ってない店は下処理に手間を惜しんでない店と思って良いと思います。

2　レバーを買って、切ってしばらく水にさらしてから塩焼きしてくさみやクセを感じない。

3　ズリの銀皮やハツモト、背肝（背中にある豆肝）という部位がある店。

更にレアな恥骨、胃、食道（器官）、アキレス腱など見かけたら一度食べてみるのもありかも。

面倒くさいので普通は切り離さないとか、美味しいのに面倒なので捨てる部位を置いている店はハズレ無しと思ってもいいかと思います。

特に背肝があるか聞くと、普通は捨てるけど欲しいなら次から置いておくので買いに来る日教えてね、なんていうお店は絶対美味しい、いいお店です。

※背中にある豆肝（実は、肝臓）ですといいましょう。

その存在を知らない鶏肉屋さんもあります。

食べるとわかりますが、背肝はクリーミーでクセのないレバーのような部位です。

（あるお店では、捨てる部位なので、喜んで食べてくれるなら差し上げますと言われました。そういうのも嬉しいですよね。）

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長浜ラーメン トッピングで遊ぶ。

まいど憶良（おくら）です。

こがね食品の長浜ラーメンを取り寄せました。

そのまま作り方通りに作ってもいいんですが、

トッピングで遊んでみました。

とろろ昆布、焼き海苔、すりごま、温泉玉子、そして紅生姜。

その日の気分で、目についたものを入れて食べるのも楽しいです。

九州 博多長浜豚骨(とんこつ)ラーメン黒浜 3人前 らーめん 半生麺 お取り寄せ ご当地 グルメ あっさりとんこつスープ …

ばんばん焼きって何だ？ 簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。

とんとん焼きを作りたかったのですが、豚肉がなく、代わりに馬肉がありましたので、馬肉バージョンのとんとん焼きを作りました。

とんではなく馬なので、ばんばん焼きです。

（命名　:　憶良）

馬肉の代わりに豚バラ（3センチ幅切り）など使えばとんとん焼きの作り方となりますので参考となれば幸いです。

弱火で馬肉を焼いている間にキャベツを千切りに。

白ネギ1/4も斜め切りにしました。

肉の赤いところがなくなったらキャベツ、白ネギを投入し、時々混ぜながら弱火でキャベツがしんなりするまで火を入れます。

その間に長いもをすりおろし、玉子と水少々、白だしを小さじ１程度入れます。

白だしがなかったので今回はシマヤだしの素を小さじ１入れました。

全部かき混ぜます。

キャベツと肉を一旦取り出します。

フライパンをキレイにして、玉子液をフライパンへ。

弱〜中火でふわっと焼きます。

適当に固まってきたら、半熟状態でフライパンの縁へ持っていって

くりっとひっくり返して包みます。

お好み焼きソース、マヨネーズ、紅生姜などで飾って完成です。

粉ものではないので食感が良い。

馬肉もめちゃくちゃ美味しかったけど、また今度とんとん焼きも作ろうっと。

[訳あり] Ｂ級馬刺し　１ｋｇ 【天馬】

インスタント感覚で作る吉田うどん。 超簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。

吉田うどんをどれだけ手抜きしても美味しいかの

実験です。

馬肉をフライパンに入れて中火で火を付けたら

紹興料理酒を即投入。

丼に味噌、醤油、鶏ガラスープの素を入れます。

横にはすりだねもスタンバイ。

馬肉の色が変わるまで炒めます。

吉田うどんは15分湯がきます。

キャベツも湯がきます。

面倒なら最後の7分くらいにざく切りキャベツをうどんと一緒に湯がいても良いです。

すべてスタンバイOK。

丼にお湯を入れてかき混ぜるとつゆの出来上がり。

ネギもトッピング。

すりだねはお好みの量使います。

時間最短で旨さも損なわない、1つの答えなのでは。

吉田うどん 甲州　富士吉田名物　ご当地限定　吉田のうどん　450g 約3人前 　特製だしつゆ付

５０万ビュー！ 何だかか嬉しい。

ふと気になってアクセス解析を開けてみたら、何とウチのブログが、

５２万１３００ビュー突破

（気がついてなかったので中途半端な数）

しているではありませんか。

凄いのかどうなのかはよくわかりませんが、自分の書いたものを沢山の人が見てくれていると考えると、なんだか感慨深い気がします。

自分ではどうしょうもないことなので、見ていただいている皆様に感謝しつつ、お夜食を頂いています。

これからもどうぞ宜しくお願い致します。