まいど憶良（おくら）です。
今日は揚げ物を。
折角なのでさばき方付きでご紹介。
鯵は先ず、ぜいごを取るところからスタートするのがセオリー。
ここんところのギザギサしたやつです。
次に肛門の部分から頭に向かって包丁を入れて、エラの近くまで切ります。
そうしたらヒレの部分に包丁を入れる感じで頭を落とします。
片面包丁を入れて骨に当たったら裏返し、今度は骨ごとざっくり切り落とします。
頭と内臓がくっついた状態で切れるのでそのまま ずるッと引っ張って。
そのまま捨てます。
この時、ビニルの中に新聞紙を入れておいて、そこに捨てると魚臭さを抑えつつ、きれいな状態でゴミを捨てられます。
新聞紙につつむことで、生ごみ臭がかなり抑えられます。
ゼイゴと頭、内臓が取れたところ。
ついでに下ヒレも取りましょう。
この状態で塩をまんべんなく（むしろ適当に）ふり、10分ほど置きます。
余計な水分と臭み取りですね。
三枚におろします。
私は背中から包丁を入れて骨に沿って包丁を滑らせます。
次に腹から包丁を入れて身と骨を分離します。
同じくそのまま捨てます。
包んで縛って、ポイ。
面倒なのでバッター液で揚げます。
水（牛乳少々入れても良し）、小麦粉を混ぜたもの。
ちょっとベチャっとした感じの重さに混ぜ合わせます。
奥にはかき揚げの下準備が出来てます。
シソ、玉ねぎ。
そして白海老。
濃いめの塩水で洗い、ペーパータオルで水けを取りました。
混ぜ合わせてかき揚げもスタンバイOK。
バッター液に浸けて、揚げていきます。
出来るなら低温揚げして休ませ、最後に仕上げとして高温で揚げてあげればなお良し。
からりと上がりました。
160度できつね色がほんのりつくくらい揚げて、180度で短時間火を入れる感じです。
鰺は大葉で巻いてからバッター液に浸けてあげています。
鯵の半数は、更にパン粉を付けてアジフライにしました。
食感が変わってこれまた楽しい。
市販の麺つゆに干しシイタケを入れて煮て、それを冷ましたつゆでいただきます。
途中で大根おろしもいれましたよ。
少し食べては味変をすることでどんどん食べられます。
食感がよく、いくらでも食べられそう。
スーパーで美味しそうなものを見かけたらとりあえず買っちゃって、それからレシピ検索して、残りの食材を買いそろえる、なんて方法で買い物をすると、「今日何作ろう」なんてなやまくてもよさそう。
日によって買い物の方法を変えるのも料理を楽しむヒントになるかもですね。
