まいど憶良（おくら）です。 兵庫県神戸市は須磨区にやって来ました。 山陽電車板宿駅から北へ進みます。 歩くとかなり行きにくい道のりとなりますので、車で行かれた方がスムースかと思います。 ナビに導かれて到着しましたが、看板を見逃す人も多いかと。 …

まいど憶良（おくら）です。牛タンを塊で買ってきました。 根元は厚切りに、先の方は薄切りにしました。 牛脂で油を引きます。 玉ねぎとにんにくも用意しました。 好みの厚さにできるのが嬉しい。 厚切りにした牛タンには隠し包丁を入れて食べやすくしました…

まいど憶良（おくら）です。 クセの強い食材、タマヒモの煮付けです。 まずはタマ＝キンカン＝明日、明後日、明々後日………の卵の黄身と、 ヒモ＝子宮に切り分けます。 ヒモは特にクセの強い食材なので丁寧に下処理します。 水洗い、 塩、酢で揉み洗い、 水洗…

まいど憶良（おくら）です。 結構安くて、それでいてしっかりとした味のレトルトカレー。 ＳＢのホテルシェフカレーです。 辛口となってますが、さほど辛くないです。 私は辛味オイルなどで好みの辛さに調節しました。 もちろん辛いのが苦手な人は十分辛いと…

まいど憶良（おくら）です。 鶏モツ焼きを作りました。 キンカン（タマヒモのタマ、鶏の卵の黄身の素）です。 まずはキンカン以外のモツを焼きます。 今回はネック、ズリ、レバー。 良いモツなので塩コショウのみ。ある程度火が通ってからキンカンを優しく入…

まいど憶良（おくら）です。 ステーキが鉄板に乗ってテーブルに上がるとテンションも上がります。 というわけでステーキ肉を買ってきました。 片面を強めの中火で３分。 裏返して２分。 ワインでフランベ。 熱した鉄皿に移したらフライパンに残った肉汁とワ…

まいど憶良（おくら）です。 鰻の肝は甘辛に煮つけるととっても美味しいんです。 あまり見かけない鰻の肝。 見つけたら買っちゃいます。 塩もみしてから水洗い。 肝と、その他に分けます。 苦玉と浮袋も食べてます。 塩茹でします。 沸騰して1分。 水洗いし…

まいど憶良（おくら）です。 ラーメンとしてもパスタ（風）としても食べられる、東京拉麺のペペロンチーノ。 パスタ風で楽しむなら熱湯３分で湯切りした麺に粉スープを半分かけて混ぜて食べます。 麺の食感はともかく、味はパスタっぽい。 残ったスープの素…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は、西宮市にやってきました。 何かとメディアで取り上げられてた、 から好しの唐揚げをテイクアウトしに、 ガスト越水店に立ち寄ります。 レジにもから好しの唐揚げがアピールされています。 店内の様子。 注文はタブレッ…

まいど憶良（おくら）です。 ふわふわしっとりのたまごサンドを作りました。 卵２個、和風だしの素小さじ１、シャンタン小さじ1/4、ムキ海老一匹（増減自由） 水７６㏄をミキサーにかけます。 海老が姿を消すまで。 出来たら耐熱容器に入れます。 ６００wで…

まいど憶良（おくら）です。 鮭のムニエルを、食感にこだわって作りました。 鮭は塩をして１０分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。 これにより、臭みが取れます。 オリーブオイルを引いて、軽く塩コショウし、鮭の皮側を下にしてから火…

まいど憶良（おくら）です。 岡山にある日本一大きな駄菓子屋さんにやってきました。 入口近くには賞味期限間近の投げ売りお菓子。 元々倉庫だったのではと思われる広い店内にはものすごい数の駄菓子が。ししゃもチョコ２６０円がエラく気になる。 何故か備…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやってきました。 JR甲子園口駅の近くです。 とても小さなお店で駐車場もないため、なかなか行行きにくいのですがやっと行けました。 手書きのお品書きがとても味わい深い。 言うとその場で揚げてくれます。 こ…

まいど憶良（おくら）です。 境港直送の紅ズワイガニを買ってきました。 雑炊狙いです。 身は全て掻き出して、殻も鍋に戻して出汁を取ります。 殻を全て取り出して捨て、味を見ながら鯛塩、創味のつゆなどで味をつけます。 冷凍ご飯はレンチン後水で洗い、ぬ…

まいど憶良（おくら）です。 レトルトカレーなんですが、大阪の串カツ屋さん「だるま」と、ガンダムの「ガルマ」がまさかのコラボ。 だるまとガルマ、単なるダジャレ商品なのか？ シャアのセリフもボンボンやから…と悪ノリを感じないでもない。 もしかして、…

まいど憶良（おくら）です。 小腹がすいたときに手早く作れる ふわっふわの一銭焼きです。 今回使ったのはニップンの薄力小麦粉ハート。 スティック一本が丁度使う大さじ１です。 材料は 小麦粉ハート一本 千切りキャベツ、揚げ玉、魚粉、玉子２個。 水は多…

まいど憶良（おくら）です。 何かと手間のかかる鶏レバーペースト、出来るだけ手間を省いて、でもちゃんと美味しいレシピです。 とりあえずざっと水洗い。 適当な大きさに切り、筋や血の塊を取ります。 鶏レバーの白い奴（画面左）は雌のレバーで、脂肪分が…

まいど憶良（おくら）です。 雪平鍋を買ってから初めて使います。なかなか頻繁に使うものではないので、欲しいなと思いながらも見送っていたのですが、嫁の「そんなに何年も悩んでるくらいなら買ったらええやん」と言う言葉に後押しされて買ったものです。 …

まいど憶良（おくら）です。 今日は豚の骨付きロース肉を豪快に焼きます。 なかなかいい色してます。 下味はマキシマムで。 裏表に振って 表面、次いで裏面を強めに焼きます。 肉汁、旨味を閉じ込めます。 蓋をして弱火で１５分。 今度は中までじっくり火を…

まいど憶良（おくら）です。 砂ずりって安くて食感が楽しくて、美味しい、 でも、外が焼けてても中が生焼け、なんてことありますよね。 そこでいつもは横方向に（蛇腹状に）包丁を入れていたのですが、今回はクロス状に包丁を入れてみました。 塩コショウし…

まいど憶良（おくら）です。 明石焼き（地元明石では玉子焼きと言います）は銅製の焼き器で、じっくり時間をかけて焼くもの。 たこ焼き器で焼くと、どうしても独特のふわふわ感が出ません。そこでフライパンを使って焼く方法を紹介します。 使うのはじん粉。…

まいど憶良（おくら）です。 カルディでザーサイをホールで買って来てます。 前回作った分は食べてしまったので新しく作るのですが、前と同じ味は面白くないですし飽きます。 ということで、今回は鯛だし塩味にしてみましょう。 前回と同じく塩抜きをしたザ…

神戸の住吉霊園に行ってきました。 電車、バスを使うなら簡単に行き着くと思いますが車で行くとナビがちゃんと案内してくれなかったこともあり、また分かりにくいので細かく案内します。 電車バスの場合は住吉霊園のページに行き方が載ってますので確認願い…

まいど憶良（おくら）です。 カレイの煮付けを作りました。 これさえ作れば魚の煮付けはだいたいOKです。 水 1と1/2カップ 酒 大さじ5 しょうゆ 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうが 1かけ 煮立てます。 鱗を取り、塩を振って10分程置いてから洗い…

まいど憶良（おくら）です。 ソース焼きそばを外はカリッと、中はもっちりと焼きましょう。 キャベツは軸に包丁を入れてグイッとひねると一枚一枚きれいに剥がしやすいです。 まぁ、後で手でちぎるんで意味ないですが。 にんにく、生姜はみじん切り、ネギは…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやってきました。 西宮ガーデンズの中にある唐揚げ屋さん、ニューミュンヘンです。 ちょっと小腹がすいたので唐揚げを一口ほしいと注文。 100gで３９９円。 ちょっとだけ欲しいので50gでも注文できますかと言い…

まいど憶良（おくら）です。 お夜食にも、出汁をかけてダシ茶漬けにしても美味しい、焼きおにぎりです。 ご飯に塩昆布、ゴマ、鰹節、桜えび、少量のシャンタンを混ぜ合わせます。 三角おにぎりの形に、かなり強めに握ります。 油を引かずに（くっつくようで…

まいど憶良（おくら）です。 ちょっとビジュアル的にも遊んだサラダです。 塩抜きしたクラゲ、水で戻したキクラゲ、カニ缶、細切りにしたきゅうりとを混ぜ、 みりん、酢共に大さじ１、創味のつゆ５滴ほど、砂糖５粒ほど入れて煮詰めて冷ましてから混ぜてます…

佐賀県三養基郡 天吹酒造 合資会社 使用米：佐賀県産山田錦 精米歩合：60% アルコール度：16.5 酒度：+3 酸度：1.5 旨みも強く、フルーティーな味わい。 スッキリと飲みやすい。 一番感じるのはフルーティーさ。 【日本酒】 佐賀県 天吹酒造 16.5度 日下無双…

まいど憶良（おくら）です。 鮭のホイル焼きなんですが、ちょっとした変化球を。 八丁味噌を使ってます。 アルミホイルの上にジャガイモの千切りを乗せます。 鮭が焦げ付かない為なんですが、このジャガイモもまた美味しいんです。 ジャガイモの上に鮭を乗せ…