まいど憶良（おくら）です。 暑い夏にひたすら爽やかな寿司を。 ミョウガの握り寿司です。 まずご飯ですが刻み昆布と和風だしで炊き込み状態にしました。 そこに砂糖と塩を加えます。 今回はご飯2合に対して砂糖大さじ2、塩小さじ2 酢は少しキツめに大さじ3…

まいど憶良（おくら）です。 ぱぱっと作るお漬け物から、 今日はキューリのキューちゃん風お漬物を。きゅうりはお好みの厚さで輪切りにします。 鷹の爪は半分の長さに切って種を取り出し、輪切りに。 生姜は千切り（針切り）に。 きゅうりは食感に直結します…

まいど憶良（おくら）です。カルディでザーサイを買ってきました。 茎の根本部分ががコブ状になってるものみたいです。 そのままでは塩辛すぎて食べられませんので ひとコブ分（変な言い方）を水洗いして水にさらすこと30分。 半分に切って、それを薄切りに…

まいど憶良（おくら）です。 トリ貝をさばく。 トリ貝のさばき方ってなんだか難しそうで手が出しにくいという人も多いのでは。 今回は茹でたものがありましたのでさばいてみました。 刺身状態も良いんですが、刺身になってしまうとどうしても鮮度が落ちやす…

まいど憶良（おくら）です。 餃子は自家製がやっぱり美味しいです。 野菜は白菜またはキャベツ、白ネギ、ニラ、大葉など。 肉は豚と牛、どちらも肉状態で買ってきて包丁で細かく切り、叩いてミンチにします。 大葉を入れるとさわやかでいくらでも食べられる…

まいど憶良（おくら）です。 海老って使い勝手がいいのでよく買うんですが、レパートリーを増やそうとなんかやってみました。 エビは開くか2枚におろします。塩をまぶして揉んでしばらく置いて洗い流し、 片栗粉をまぶして揉んでしばらく置いて洗います。 臭…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやって来ました。 珍しい通年営業している、しかも おいもさん専門店。 持ち帰り専門です。 その日一押しの品種が並んでいるので、品種は日によって違ってます。 メニューは看板をチェックしましょう。 わからな…

まいど憶良（おくら）です。 キャベツの千切りの美味しいやつって、本当に美味しいですよね。 最近はまってますのでちょっと紹介します。 まずはキャベツの真の近く、太いところを切って葉を1枚切り離します。 包丁を入れた場所からピリピリとはがしていきま…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は宝塚市の仁川にやって来ました。 宝塚といえば、有名な宝塚歌劇団のある場所。 仁川といえば、これまた有名な阪神競馬場があるところです。 日にもよりましょうが昼も遅くになると売り切れパンも出てきます。 人気で有名…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は尼崎市にやってきました。 （おおっ、懐かしいフレーズだ） 目立たないところにあるパン屋ひなたさん。 コロナ対策もしっかりしてます。 サンドイッチとクルミパンが人気らしいです。 とはいえ、色々あるので 目移りして…

まいど憶良（おくら）です。 今回は自販機のお話です。 売ってるのは出汁のみ。 しかも二種類のみ。 昔兵庫の三田（さんだ）というところで買った覚えがあるんですが、西宮ガーデンズの裏（山側、北出口から出てすぐ）にもあったんですね。 気が付かなかった…

まいど憶良（おくら）です。 自家製チャーシューって、手間だけどやっぱり店で買うより美味しい。 と、いうことで作るんですが、ついでに鶏ハムも作りました。 チャーシューというと焼豚なんですが、正確には焼いて作っているのではないので、煮豚と書くこと…

まいど憶良（おくら）です。 真夜中ですが、ちょっと小腹がすきました。 有名メーカーの冷凍食品、カレーチャーハンがありましたので作ろうかと。 ただ、マズイわけではないんですが飽きるんですよね。 そこでちょっと目先を変えましょう。 面倒なので 玉子…

まいど憶良（おくら）です。 ウチでは割と頻繁に作る細巻きとキンパですが、どちらも美味しいんですよね。 今回はキンパに酢をいれると美味しいんじゃないかと作ってみることとしました。 ウチのキンパは塩は入れずに、 香味ペーストとチューブニンニク、ゴ…

まいど憶良（おくら）です。 鶏ももを焼くときはやっぱり肉が柔らか、皮はパリッといきたいものです。 肉を柔らかくするには塩麹と砂糖を揉みこんで冷蔵庫でしばらく漬け込みます。 余裕があるなら2時間程度、時間が無ければ30分ほどでも効果が期待できます…

まいど憶良（おくら）です。 今日はキノコ香るチャーハンを作りましょう。 キノコは冷凍がきくうえ冷凍することで味も良くなるということもあり、ちょこちょこ使い切れないものが残ってしまうんです。 今日はそれを一掃しちゃいます。 と、いうことでそのへ…

まいど憶良（おくら）です。 今回はホットクックを使ってドライカレーを作りました。 何といってもホットクックの良いところは材料を入れたら ほっとくとクックしてくれるところ。 ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ピーマン、カレールーをみじん切り…

まいど憶良（おくら）です。 ソースカツ丼といえば思い出すのはヨーロッパ軒。 本店に行ってみたらなんとお休み。 近くの支店をさがしました。 それがここ、ヨーロッパ軒 まだ営業時間まで時間がありましたので３０分ほど待ちました。 オシャレな店内。 ソー…

まいど憶良（おくら）です。 レシピと言うにもおこがましいのですが、 そら美味いやろというご飯をご紹介します。 半熟に目玉焼きを作って御飯の上に乗せる。 しかも、 その下には辛子明太子が仕込まれているというもの。 半世紀以上生きてて初めて思いつい…

まいど憶良（おくら）です。 一見何のへんてつもない焼き魚ですが、そのうまさはとびぬけています。 さて、いったい何が違うのかというと この魚、一晩ぬかに漬けていたものなんです。 ウチではぬかはタッパに入れて野菜室に置いてます。 白菜、キュウリ、大…

まいど憶良（おくら）です。 ガーリックが好きです。 「今日は外出しない！」という日に美味しいガーリックトーストをさらに楽しめる、 ガーリック・ガーリックトーストを作りましょう。 さて、スライスしたニンニク2欠けをオリーブオイルとともにフランスパ…

まいど憶良（おくら）です。 今日はきのこのデュクセルを作ってみましょう。 きのこのデュクセルってなんなん？ きのこを使った万能調味料というイメージです。 単純にフランスパンを焼いた上に、バター代わりに乗っけて食べるとか、 ハンバーグやステーキの…

まいど憶良（おくら）です。 スパゲティナポリタンって、パスタをまだ スパゲッティなどと呼んでいた頃の料理と言うイメージもあって 世代によってそのイメージもばらつくとは思いますが、 丁寧に作るとそれはもう美味しいパスタです。 好きな具材……。 ニン…

まいど憶良（おくら）です。 今回はグラタンと、ほぼ手間をかけずにカレーグラタンを作りました。 単にグラタンにカレー粉を足して焼いただけですが。 まずは玉ねぎと、キノコを炒めます。 今回は冷凍保存していたシメジ、舞茸、椎茸、エリンギを使ってます…

まいど憶良（おくら）です。 今回作るのはオムライス。 ちょっとした工夫で玉子がふわふわに仕上がりますよ。 具は、何でもいいです。 今回はキノコですが、ハム、ピーマン、ウインナーなど、お好みで。 実際作っているうちに海老、ニンニク、ニンジン、カニ…

まいど憶良（おくら）です。 実は今回、カツ丼をもう一種類作ってます。 カレーカツ丼です。 前回と出汁のところまでは同じ。 カレールーがあったので溶けやすいようにみじん切りに。 溶かしたら水溶き片栗粉でとろみもつけます。 溶き卵を入れたら、 ほら、…

まいど憶良（おくら）です。 カツとじ丼って、カツさえ買ってきたら手軽に出来ます。 ネギと、出汁に使う椎茸を切りました。 めんつゆとかつおだしの素、干しシイタケと、玉ねぎも追加で入れました。 出汁は時間があれば早めに作っておいて一度冷めるまでお…

まいど憶良（おくら）です。 なんだかたまーに食べたくなる天津飯。 簡単で美味しいレシピです。 先ずは白ネギ（青ネギでも可）とキノコ類を用意。 卵とカニ缶、オイスターソースを混ぜます。 キノコとネギを炒めたら、カニ缶とオイスターソース、卵を混ぜて…