まいど憶良（おくら）です。 とろり天使のわらびもち。 人気のわらびもちだそうです。 今回買ったのは和三盆の小、650円。 ちなみに大は1080円です。 きな粉がたっぷりと入ってます。 そのお味は。 私は甘いのが不得手ですが、これは美味しい。きな粉が甘す…

まいど憶良（おくら）です。 もはや思い出すこともなくなりつつある牛レバ刺し。 今や思い出すのは赤こんにゃくを見たときくらいなもの。 と、いうことで清水商店の赤こんにゃく。 沸騰したお湯に塩少々。 板状に切った赤こんにゃくを2〜3分茹でます。波切り…

まいど憶良（おくら）です。 美味しそうな鴨肉を見つけたので今日は鴨鍋です。 手前が鴨ロース、奥が鴨もも肉。 ネギ、輪切り人参、かつらむき大根、しめじ、エリンギ、舞茸、エノキ、しらたき、とうふ、マロニー、レタスと、具材もなかなか賑やか。 皿には…

まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんに使った馬肉が少し余りました。 こんな時は新しいレシピにチャレンジです。 解凍した馬肉に、醤油と、最近お気に入りの、日の出の紹興料理酒を1対1で投入。 紹興料理酒をかけて10分ほど置きます。 馬肉は期待通り柔ら…

まいど憶良（おくら）です。 馬肉の冷凍パックを焼きました。 冷凍肉で少し固いということで、紹興料理酒の出番です。 冷凍のままでいいので、紹興料理酒を振りかけて、 砂糖、醤油を垂らします。 後は火が通って 赤い部分がなくなれば完成。 癖も、生臭さも…

まいど憶良（おくら）です。 エビチリが食べたいッ！ ということで、海老の下処理を丁寧に、後はぱぱっと作りましょう。 プリッと、臭みゼロが目標です。 海老は殻をむいたら、背ワタ、それからお腹にも同じようなワタがあるので取りました。 面倒なので背と…

まいど憶良（おくら）です。 豚丼ってなかなか味が決まらなかったりしますが、今回は簡単です。 ソラチの、十勝豚丼のたれを使うからです。 （ひ、卑怯な） でもアレンジを加えて「さらに美味しく」を目指します。 まずは玉ねぎを薄めのくし切りにし、バター…

まいど憶良（おくら）です。 八宝菜を作ったんですが、今回はレシピとか言っちゃだめなくらい簡単です。 それはホットクックを使ったから。 パプリカ、白菜、人参、椎茸、エリンギ、きくらげなど好きな白菜を一口大に切ってホットクックに入れ、 背わたを取…

まいど憶良（おくら）です。 ザーサイをホールで買ってきました。 このままでは食べられないのでまずは薄切りにし、水に漬けて塩抜きをします。 2〜3度水を入れ替え、その度に少し食べてみて味がないなあと感じるほど塩を抜きます。 塩が抜けたら食べやすい…

まいど憶良（おくら）です。 お取り寄せグルメシリーズ、 日本料理花よしの、きりたんぽ鍋。 基本的には届いた材料を書いてある順番に鍋に入れるだけなので簡単です。 今回は追加の具材も入ってます。 きりたんぽが二本しか入ってないので物足りないかと思い…

まいど憶良（おくら）です。 ホルモンの中でも好きな部位、センマイ。 有名高級よりスーパーで売られているセンマイを買いました。 が、 若干の臭みというか、クセを感じましたので一度下茹でして、更に 紹興料理酒を振りかけて焼きます。 狙い通り臭みがぐ…

まいど憶良（おくら）です。 新鮮な鶏レバーが手に入ったら是非作りたい！ 鶏レバーの唐揚げです。 レバーの旨さは下処理で大体決まります。 塩と酢を適当量振って もみもみします。 これで一度冷蔵庫に入れて15〜30分放置。 時間のない人はそのままでもOK。…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやってきました。 久々に訪問するローカル回転寿司。 評判も良いんです。 回転寿司ですが職人さんがつけ場に3人いました。 お客さんはコロナ禍ということもあり3人。 時間的にも人の少ない15時くらいを狙ってい…

まいど憶良（おくら）です。 鯛の酒蒸し焼きです。 今回は連子鯛を使いました。 周りに散らす野菜です。 輪切りジャガイモ1つ、輪切り人参1/4本、串切り玉ねぎ1/2個、スライスにんにく２カケ。 人参とジャガイモは600wで３分間レンチンします。 クッキングシ…

まいど憶良（おくら）です。 鯛を買ってきました。 これは連子鯛で、お安い。 手間をかけて美味しくしましょう。 鯛ご飯と鯛の酒蒸し焼きの2品作りました。 今回は鯛ご飯の作り方です。 深めのボウルに鯛が沈んだ状態でウロコ取りでこすります。 無ければペ…

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮にやってきました。 西宮北口駅の近くです。 駐車場もありますので車でも大丈夫。 きれいでオシャレな店内に 可愛くて様々なケーキが並んでいます。 数多くのコンテストやTVチャンピオンなどで活躍しているオーナー…

まいど憶良（おくら）です。 ほうれん草のナムルを作りました。 ボウルに水を入れて、揺するようにほうれん草を洗います。 砂が入ってるとせっかくの料理が台無しです。 根の部分を落として半分に切ったらこれも丁寧に洗います。 栄養豊富なのでウチでは捨て…

まいど憶良（おくら）です。 ちょっと変わった料理。 鯛の鱗の振りかけです。 出来上がりはこんな感じ。 鯛を2匹さばきました。 大量の鱗が出ますので、これで一品作ります。 ヒントとなったのは、将太の寿司とかミスター味っ子の類の漫画かなんかで見た、「…

まいど憶良（おくら）です。 時々無性に食べたくなる、喫茶店のスパゲッティナポリタン。 もちっとした食感が魅力ですが、パスタをひと晩寝かせたりと、なかなか大変。 なるべく楽に再現しました。 串切り玉ねぎ1/2個、 スライスにんにく2かけ、 スライスウ…

まいど憶良（おくら）です。 紹興料理酒漬けです。 アボカドは半分に切って、皮を剥きました。 縦横に包丁を入れたら 紹興料理酒大さじ2、 醤油大さじ2、 砂糖小さじ１を混ぜてかけます。 ざっと混ぜたら一晩置きます。簡単楽ちんに作れるのは嬉しい。 日の…

まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんを食べよう、ということで「すりだね」を作りました。 冷奴、インスタントラーメン、焼きうどんなど色々使える万能だれです。 静岡の方に、豚汁に入れても、餃子のタレにまぜても美味しいと教えてもらいました。 なる…

まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんを作ろう！ということで色々取り寄せました。 吉田うどんは、山梨県の富士吉田市とその周辺の郷土料理です。 その特徴は コシの強いうどん、 馬肉が入ってる、 茹でたキャベツ（と、ニンジン）が入ってる、 すりだねと…

まいど憶良（おくら）です。 きんぴらゴボウを作るのですが、今回は少し変わったものを。 清水商店の赤こんにゃく。滋賀に行ったら必ず買いたいアイテムです。 1/3は細かく刻んできんぴらゴボウに入れます。 塩水で湯がいた赤こんにゃく、ゴボウ、にんじんを…

まいど憶良（おくら）です。 今日は料理と言えるかわからないのですが沖縄そばを作りました。素直に、袋に書いているままです。 そばはサン食品の沖縄そば。 熱湯で湯がけば出来上がりです。 だしはマルタケの沖縄そばだし。 溶かすだけ。 ソーキはオキハム…

まいど憶良（おくら）です。 めちゃ簡単で美味しいお漬け物。 長芋の皮を剥いたら縦横に包丁を入れ、 横にも包丁を入れます。 ここで紹興料理酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ１を混ぜたつけダレを ざっとかけてチョチョイとかき混ぜて、一晩置くと出来上…

まいど憶良（おくら）です。 蒸し鶏ロールを作りました。 かなり簡単に柔らかに作れますので、そのレシピをご紹介します。 まずは鶏ももの掃除から。 筋と脂の塊を取り除きます。 面倒ならしなくてもいいですが、筋は取ったほうがやっぱり美味しいです。 今…

まいど憶良（おくら）です。 近江牛のしゃぶしゃぶ肉を使って牛丼を作りました。 1. みじん切りしたにんにく、生姜と薄切りした玉ねぎ、エリンギ、椎茸、白ネギを鍋に入れる。 2. 水300cc、鶏ガラスープの素、酒、みりん、和風だし、砂糖と創味のつゆ（麺つ…

まいど憶良（おくら）です。 レシピというにはおこがましいシリーズですが、楽しみ方のご提案です。 鯨ベーコン。 今回はマルホの鯨ベーコン。 若干厚めに切られてて、コリッと感があるベーコンです。 わさび醤油にも合いますが、付属の特製タレにももちろん…

まいど憶良（おくら）です。 余った唐揚げを夜中に食う！ 時には背徳感というスパイスとともに味わいましょう。 御飯の上一面にネギをまぶして唐揚げを乗せたらマヨネーズをかけて、ナンプラーをかけます。 最後にバジルと七味をトッピングします。ジャンキ…

まいど憶良（おくら）です。 ポテサラって作り手の個性がでますよね。 手数を少なく、私らしく作ってみましょう。 じゃがいも2個、きゅうり1/3本、大玉ねぎ1/5程度。 きゅうり輪切り、玉ねぎは薄切りに。 じゃがいもを鍋に入れ、水から沸かします。 玉ねぎは…