まいど憶良（おくら）です。 ソース焼きそばを外はカリッと、中はもっちりと焼きましょう。 キャベツは軸に包丁を入れてグイッとひねると一枚一枚きれいに剥がしやすいです。 まぁ、後で手でちぎるんで意味ないですが。 にんにく、生姜はみじん切り、ネギは…
まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやってきました。 西宮ガーデンズの中にある唐揚げ屋さん、ニューミュンヘンです。 ちょっと小腹がすいたので唐揚げを一口ほしいと注文。 100gで３９９円。 ちょっとだけ欲しいので50gでも注文できますかと言い…
まいど憶良（おくら）です。 お夜食にも、出汁をかけてダシ茶漬けにしても美味しい、焼きおにぎりです。 ご飯に塩昆布、ゴマ、鰹節、桜えび、少量のシャンタンを混ぜ合わせます。 三角おにぎりの形に、かなり強めに握ります。 油を引かずに（くっつくようで…
まいど憶良（おくら）です。 ちょっとビジュアル的にも遊んだサラダです。 塩抜きしたクラゲ、水で戻したキクラゲ、カニ缶、細切りにしたきゅうりとを混ぜ、 みりん、酢共に大さじ１、創味のつゆ５滴ほど、砂糖５粒ほど入れて煮詰めて冷ましてから混ぜてます…
佐賀県三養基郡 天吹酒造 合資会社 使用米：佐賀県産山田錦 精米歩合：60% アルコール度：16.5 酒度：+3 酸度：1.5 旨みも強く、フルーティーな味わい。 スッキリと飲みやすい。 一番感じるのはフルーティーさ。 【日本酒】 佐賀県 天吹酒造 16.5度 日下無双…
まいど憶良（おくら）です。 鮭のホイル焼きなんですが、ちょっとした変化球を。 八丁味噌を使ってます。 アルミホイルの上にジャガイモの千切りを乗せます。 鮭が焦げ付かない為なんですが、このジャガイモもまた美味しいんです。 ジャガイモの上に鮭を乗せ…
まいど憶良（おくら）です。 里芋と、里芋の皮をそれぞれ唐揚げにします。 里芋はタワシでゴシゴシ、しっかりと土を落としてからちょっと厚めにむきます。 里芋にふわっとラップをかけて６００w３分、一緒に皮を入れて更に６００w３分レンジにかけます。すり…
まいど憶良（おくら）です。 カルディで売られている大鶏排（ダージーパイ）の素が美味しいと聞いて作ってみました。 鶏胸肉は開いてから面打ち棒でこれでもかとぶっ叩きます。 大鶏排の素をまんべんなく塗って、冷蔵庫で３０分放置。 片栗粉をまぶして 揚げ…
まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮北口にやってきました。 阪急西宮北口駅から山側（北）にほんの少し。 ハッケン酒場です。 気軽に食べられるお値段。 今回はご飯後にちょっと飲みたくなって立ち寄りました。 とりあえずビールで。 注文後に焼き始め…
まいど憶良（おくら）です。 はまぐりの汁を逃さない焼き方です。 まず砂抜き。 濃度3%の塩水に、貝が半分程度浸かるように入れたら暗い場所、または蓋をしておきます。取れた場所で微妙に3%と違う濃度の方が砂を吐くような気もしますが。 さて、はまぐりの…
まいど憶良（おくら）です。 肉詰めピーマンを作りましょう。ポイントはピーマンが分離しない事。 ピーマンは半分に切ってワタと種を取ります。 このときヘタは取らずに、ガクと軸を取ります。袋に片栗粉と共に入れて、シャカシャカします。 内側だけで良い…
まいど憶良（おくら）です。 長芋が入ったエビチリです。 長芋はホクホク甘く、食感も味もエビとは違ってるので、面白い味わいになりました。 手前からオイスターソース、チューブにんにく、鶏がらスープの素、みじん切り白ネギ、コチュジャン、針生姜、ケチ…
まいど憶良（おくら）です。 アワビのガリバタ煮を作りました。 しばらく放置して油断しきったアワビ。 この状態なら素早く指を突っ込んで貝柱を爪で切り離せます。 クチバシを切り取り、塩洗いし、タワシでこすり洗いします。 細かいバラし方はこちらから。…
まいど憶良（おくら）です。 金目鯛の開きを買ってきました。 今日は塩焼きにしたいと思います。 ヒラキなので内蔵とエラは取れてますが、若干鱗がついていましたので丁寧に取ります。 顎の下とエラの近く、尻尾の近くは店で取りきれてない場合が多いです。 …
まいど憶良（おくら）です。 キャベツとニラたっぷりの餃子です。キャベツはみじん切り。 塩を振ってしばらく置き、ぎゅうぎゅうに絞って水気を取ります。 牛肉をみじん切りし、 豚肉もみじん切りにして合わせ、更に叩いてミンチを作ります。 キャベツ、ニラ…
まいど憶良（おくら）です。 変わり種のオムライスを作りました。このために多めに作っておいたひじき煮と、シャンタンをご飯に混ぜてオムライスっぽい形に整えます。 砂糖少々を混ぜた卵白を、これでもかと泡立てたら卵黄とバターを入れてふわふわの玉子焼…
まいど憶良（おくら）です。 ひじきが食べたい。 ということでひじき煮を作りましょう。 水で戻したひじきと干し椎茸（上左）と、椎茸の戻し汁（上右）、細切りの人参です。 人参と椎茸をごま油で炒めます。 突然思いついて舞茸を投入。 人参が淡いオレンジ…
まいど憶良（おくら）です。 アワビは何度か登場してますが、今回は丁寧にさばいたバージョンです。 アワビの詳しいばらし方として見ていただけると嬉しいです。 アワビは砂を吐かないですが、 海水程度の塩水（塩分濃度3〜5%）に入れてあげます。 2〜3時間…
まいど憶良（おくら）です。 クジラ肉をブロックで買ってきました。 ハリハリ鍋に使うために買ったのですが、美味しそうなので刺し身に。 切って醤油付けるだけと云えばそうなのですが、手入れをした包丁とそうでないものでは味も違います。 3〜5ミリ程度の…
まいど憶良（おくら）です。 今回は超時短、超手抜きなのに美味しいポテトサラダの作り方。 本当に簡単です。 じゃがいもの皮を剥いて、水に濡らしてラップで包みます。 レンジで、600w、5分加熱。 竹串、なければフォークを刺してすっと入らなければもう少…
まいど憶良（おくら）です。 夜中に美味しい物の話なんかが始まってしまうと、食欲が抑えられなくなります。 そんな時はなんとかヘルシーっぽくまとめたいところ。 （結局食べる） 馬肉をオリーブオイルで炒めます。 ヘルシーっぽい。 砂糖と醤油を加えます…
まいど憶良（おくら）です。 ひも川（帯麺）をお取り寄せしました。 いつものように嫁さんは温かく、 私は冷（ザル）で食べようと思いましたが、温も美味しそうだと思い、温の小も作りました。 麺を茹でるのは温冷同じ。 乾麺を7分程度茹でます。 くっつかな…
まいど憶良（おくら）です。 えのき茸は鍋なんかに入れたりすると結構余ったりしますが、 これを使ってウチではなめ茸を作ります。 まずは石づきを落として、手で根本をほぐします。 適当に切ります。 今回はざっくり1/4程度に切りました。 それを小鍋に放り…
まいど憶良（おくら）です。 簡単にできて美味しいトンテキのレシピです。 豚ロースは脂身の方からハサミか包丁を入れてグローブ状に。 片栗粉をさっと振ります。ロースにもキャベツにも、じゃこ梅ご飯にも合うタレです。 トンテキソース ケチャップ 大さじ2…
まいど憶良（おくら）です。 ふわっふわに焼き上げるネギ焼きです。 だし１カップに対して小麦粉30g程度。 鶏がらスープの素小さじ半分、タンサン小さじ１で生地を作ります。 かなりシャバシャバの生地をフライパンに流し込み、ネギを山程放り込みます。 ネ…
まいど憶良（おくら）です。 西宮のほんわか商店街の中にある鳥肉屋さんで、お店で捌いているだけあって良い肉を売ってる店です。 いつもは焼いてない鶏を買うのですが、久々に焼いてるやつだけを買いました。 ちなみに店の雰囲気などは前回のレポートをご覧…
まいど憶良（おくら）です。 蒜山（ひるぜん）焼きそばを食べたいと、鶏モツを買ってきました。 鳥屋さんで買ったとびきり新鮮なやつです。 ハート、レバー、ズリ。 ネックも入れました。 さっと塩コショウして火を入れます。 焼肉のタレ 大さじ4 日本酒 大…
まいど憶良（おくら）です。 こがね食品の長浜ラーメンを取り寄せました。 そのまま作り方通りに作ってもいいんですが、 トッピングで遊んでみました。 とろろ昆布、焼き海苔、すりごま、温泉玉子、そして紅生姜。 その日の気分で、目についたものを入れて食…
まいど憶良（おくら）です。 とんとん焼きを作りたかったのですが、豚肉がなく、代わりに馬肉がありましたので、馬肉バージョンのとんとん焼きを作りました。 とんではなく馬なので、ばんばん焼きです。 （命名 : 憶良） 馬肉の代わりに豚バラ（3センチ幅切…
まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんをどれだけ手抜きしても美味しいかの 実験です。 馬肉をフライパンに入れて中火で火を付けたら 紹興料理酒を即投入。 丼に味噌、醤油、鶏ガラスープの素を入れます。 横にはすりだねもスタンバイ。 馬肉の色が変わるま…
