レシピ
まいど憶良（おくら）です。 明石焼き（地元明石では玉子焼きと言います）は銅製の焼き器で、じっくり時間をかけて焼くもの。 たこ焼き器で焼くと、どうしても独特のふわふわ感が出ません。そこでフライパンを使って焼く方法を紹介します。 使うのはじん粉。…
まいど憶良（おくら）です。 カルディでザーサイをホールで買って来てます。 前回作った分は食べてしまったので新しく作るのですが、前と同じ味は面白くないですし飽きます。 ということで、今回は鯛だし塩味にしてみましょう。 前回と同じく塩抜きをしたザ…
まいど憶良（おくら）です。 カレイの煮付けを作りました。 これさえ作れば魚の煮付けはだいたいOKです。 水 1と1/2カップ 酒 大さじ5 しょうゆ 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうが 1かけ 煮立てます。 鱗を取り、塩を振って10分程置いてから洗い…
まいど憶良（おくら）です。 ソース焼きそばを外はカリッと、中はもっちりと焼きましょう。 キャベツは軸に包丁を入れてグイッとひねると一枚一枚きれいに剥がしやすいです。 まぁ、後で手でちぎるんで意味ないですが。 にんにく、生姜はみじん切り、ネギは…
まいど憶良（おくら）です。 お夜食にも、出汁をかけてダシ茶漬けにしても美味しい、焼きおにぎりです。 ご飯に塩昆布、ゴマ、鰹節、桜えび、少量のシャンタンを混ぜ合わせます。 三角おにぎりの形に、かなり強めに握ります。 油を引かずに（くっつくようで…
まいど憶良（おくら）です。 ちょっとビジュアル的にも遊んだサラダです。 塩抜きしたクラゲ、水で戻したキクラゲ、カニ缶、細切りにしたきゅうりとを混ぜ、 みりん、酢共に大さじ１、創味のつゆ５滴ほど、砂糖５粒ほど入れて煮詰めて冷ましてから混ぜてます…
まいど憶良（おくら）です。 鮭のホイル焼きなんですが、ちょっとした変化球を。 八丁味噌を使ってます。 アルミホイルの上にジャガイモの千切りを乗せます。 鮭が焦げ付かない為なんですが、このジャガイモもまた美味しいんです。 ジャガイモの上に鮭を乗せ…
まいど憶良（おくら）です。 里芋と、里芋の皮をそれぞれ唐揚げにします。 里芋はタワシでゴシゴシ、しっかりと土を落としてからちょっと厚めにむきます。 里芋にふわっとラップをかけて６００w３分、一緒に皮を入れて更に６００w３分レンジにかけます。すり…
まいど憶良（おくら）です。 カルディで売られている大鶏排（ダージーパイ）の素が美味しいと聞いて作ってみました。 鶏胸肉は開いてから面打ち棒でこれでもかとぶっ叩きます。 大鶏排の素をまんべんなく塗って、冷蔵庫で３０分放置。 片栗粉をまぶして 揚げ…
まいど憶良（おくら）です。 はまぐりの汁を逃さない焼き方です。 まず砂抜き。 濃度3%の塩水に、貝が半分程度浸かるように入れたら暗い場所、または蓋をしておきます。取れた場所で微妙に3%と違う濃度の方が砂を吐くような気もしますが。 さて、はまぐりの…
まいど憶良（おくら）です。 肉詰めピーマンを作りましょう。ポイントはピーマンが分離しない事。 ピーマンは半分に切ってワタと種を取ります。 このときヘタは取らずに、ガクと軸を取ります。袋に片栗粉と共に入れて、シャカシャカします。 内側だけで良い…
まいど憶良（おくら）です。 長芋が入ったエビチリです。 長芋はホクホク甘く、食感も味もエビとは違ってるので、面白い味わいになりました。 手前からオイスターソース、チューブにんにく、鶏がらスープの素、みじん切り白ネギ、コチュジャン、針生姜、ケチ…
まいど憶良（おくら）です。 金目鯛の開きを買ってきました。 今日は塩焼きにしたいと思います。 ヒラキなので内蔵とエラは取れてますが、若干鱗がついていましたので丁寧に取ります。 顎の下とエラの近く、尻尾の近くは店で取りきれてない場合が多いです。 …
まいど憶良（おくら）です。 キャベツとニラたっぷりの餃子です。キャベツはみじん切り。 塩を振ってしばらく置き、ぎゅうぎゅうに絞って水気を取ります。 牛肉をみじん切りし、 豚肉もみじん切りにして合わせ、更に叩いてミンチを作ります。 キャベツ、ニラ…
まいど憶良（おくら）です。 ひじきが食べたい。 ということでひじき煮を作りましょう。 水で戻したひじきと干し椎茸（上左）と、椎茸の戻し汁（上右）、細切りの人参です。 人参と椎茸をごま油で炒めます。 突然思いついて舞茸を投入。 人参が淡いオレンジ…
まいど憶良（おくら）です。 アワビは何度か登場してますが、今回は丁寧にさばいたバージョンです。 アワビの詳しいばらし方として見ていただけると嬉しいです。 アワビは砂を吐かないですが、 海水程度の塩水（塩分濃度3〜5%）に入れてあげます。 2〜3時間…
まいど憶良（おくら）です。 今回は超時短、超手抜きなのに美味しいポテトサラダの作り方。 本当に簡単です。 じゃがいもの皮を剥いて、水に濡らしてラップで包みます。 レンジで、600w、5分加熱。 竹串、なければフォークを刺してすっと入らなければもう少…
まいど憶良（おくら）です。 夜中に美味しい物の話なんかが始まってしまうと、食欲が抑えられなくなります。 そんな時はなんとかヘルシーっぽくまとめたいところ。 （結局食べる） 馬肉をオリーブオイルで炒めます。 ヘルシーっぽい。 砂糖と醤油を加えます…
まいど憶良（おくら）です。 ひも川（帯麺）をお取り寄せしました。 いつものように嫁さんは温かく、 私は冷（ザル）で食べようと思いましたが、温も美味しそうだと思い、温の小も作りました。 麺を茹でるのは温冷同じ。 乾麺を7分程度茹でます。 くっつかな…
まいど憶良（おくら）です。 えのき茸は鍋なんかに入れたりすると結構余ったりしますが、 これを使ってウチではなめ茸を作ります。 まずは石づきを落として、手で根本をほぐします。 適当に切ります。 今回はざっくり1/4程度に切りました。 それを小鍋に放り…
まいど憶良（おくら）です。 簡単にできて美味しいトンテキのレシピです。 豚ロースは脂身の方からハサミか包丁を入れてグローブ状に。 片栗粉をさっと振ります。ロースにもキャベツにも、じゃこ梅ご飯にも合うタレです。 トンテキソース ケチャップ 大さじ2…
まいど憶良（おくら）です。 とんとん焼きを作りたかったのですが、豚肉がなく、代わりに馬肉がありましたので、馬肉バージョンのとんとん焼きを作りました。 とんではなく馬なので、ばんばん焼きです。 （命名 : 憶良） 馬肉の代わりに豚バラ（3センチ幅切…
まいど憶良（おくら）です。 吉田うどんをどれだけ手抜きしても美味しいかの 実験です。 馬肉をフライパンに入れて中火で火を付けたら 紹興料理酒を即投入。 丼に味噌、醤油、鶏ガラスープの素を入れます。 横にはすりだねもスタンバイ。 馬肉の色が変わるま…
まいど憶良（おくら）です。 辛い、けれど美味しい麻婆茄子です。 卑怯な気もしますが麻婆豆腐の素を使います。 ナスを乱切りに、人参を短冊切りにします。今回使うのはこれ、ヤマムロの陳麻婆豆腐。 今まで使った麻婆の素では、ダントツに旨い！ ナスには片…
まいど憶良（おくら）です。 酢鶏って、贅沢な料理だと思うんです。 だって唐揚げとして一度出来上がった後更に手を加えて出来る料理なんて。 手間といえば手間ですが、やっぱり作ると美味しいんですよね。 さて、まずは唐揚げを作ります。 鶏肉を一口大に切…
まいど憶良（おくら）です。 ナスが一本余ったなあ、なんてとき、または漬物が欲しいなぁと思ったとき、手早くできる浅漬けです。 ナスは皮目と切った面に、クロス状に切り目を入れました。 入れなくても全然平気です。 塩を振り、揉みます。 これでアクが抜…
まいど憶良（おくら）です。 こんなに簡単でええんか、と思うくらい簡単な炊き込みご飯です。 米2合、水2合の目盛り分を普通にご飯を炊く感じでセット。 しめじと舞茸の石づきを切ったら、手で千切りながら投入。 ウチでは石づきを取ったらバラバラに手で千…
まいど憶良（おくら）です。 手抜きでも美味しいナスの煮浸しです。 手間を加えてより美味しく作りたい人にも対応してます。 ナスは皮面と切った中面にクロスするように包丁を入れました。 面倒なら入れなくてもいいです。 （煮る時間を少し長めにするとどの…
まいど憶良（おくら）です。 お取り寄せグルメシリーズです。 今回のお取り寄せグルメは、こがね食品の、博多長浜ラーメン。 半生タイプです。 今回は袋に書いてある方法で作りましたが、茹で時間は1分という指定を守らず45秒で。 これはうまい。これを食べ…
まいど憶良（おくら）です。 くじら肉を買ってきました。 当然のようにハリハリ鍋で食べましょう。 昨日の晩からとっておいた昆布だし。 これににんにくのみじん切り、針生姜を入れて、これがベースの味になります。 みりん、醤油、かつおだしに、ちょっと創…
